Автор рецептаЕвгений Смирнов
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сыр рикотта | 4 стакана |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Соль | 2 ½ чайные ложки |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Пшеничная мука | 1 стакан |
| Спаржа | 1 стебель |
| Сморчки | 130 г |
| Лук-шалот | 1 головка |
| Горох | 450 г |
| Сливочное масло | 2 столовые ложки |
| Шнитт-лук | по вкусу |
| Тертый сыр пармезан | по вкусу |
| Лимонная цедра | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Постелите бумажные полотенца на противень в 3 слоя; выложите «Рикотту» на полотенца и дайте постоять 20 минут (если сыр будет слишком влажным, тесто не будет держаться).
Инструменты
Бумажные полотенца - 2
Соедините «Рикотту», яйца, «Пармезан» и соль, поперчите и измельчите в блендере до однородности. Добавьте муку и смешайте в блендере. Переложите тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой диаметром 1—1½ см или в пластиковый пакет с замком.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 3
Можно приготовить заранее: Тесто для ньокки можно приготовить на 1 день ранее. Накрыть пленкой и хранить в холодильнике.
- 4
Отварите спаржу в большой кастрюле в подсоленной воде в течение 1 минуты до готовности (спаржа приобретет ярко-зеленый цвет). С помощью щипцов или небольшого сита перенесите спаржу в миску с водой с кубиками льда; откиньте на дуршлаг. Порежьте спаржу по диагонали ломтиками, верхние части не режьте.
Шпаргалка
Как подготовить спаржу - 5
Убавьте огонь, чтобы вода кипела на медленном огне. Если вы переложили тесто в пластиковый пакет, отрежьте уголок или вырежьте в его дне отверстие диаметром 1—1½ см. Выдавливайте тесто в кастрюлю с водой, отмеряя ножом отрезки по 2½ см. Продолжайте, пока не закончится 1/3 теста. Отваривайте ньокки около 3 минут (они должны увеличиться в размере в 2 раза); повторите те же действия на остальных 2/3 теста. С помощью шумовки перенесите ньокки на слегка смазанный маслом противень. Оставьте ¼ стакана воды, в которой они варились.
- 6
Нагрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте сморчки, изредка помешивая, до полуготовности около 5 минут. Добавьте лук-шалот и обжаривайте, изредка помешивая, до мягкости лука и грибов около 5 минут; отставьте в сторону.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 7
Добавьте к грибам ньокки, спаржу, горох, сливочное масло, ¼ стакана воды, в которой варились ньокки. Тушите, аккуратно помешивая, до тех пор, пока овощи не прогреются, а соус немного не загустеет, около 2 минут; приправьте солью и перцем. Подавайте, посыпав шнитт-луком, «Пармезаном» и цедрой лимона.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны
