Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторанов Mushrooms и «Горыныч» Артем Лосев. Приготовлено во время экспедиции на Кольский полуостров Mamont Camp.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Оленья лопатка | 1 кг |
| Репчатый лук | 200 г |
| Красное вино | 300 мл |
| Свежие грибы | 500 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Растительное масло | 50 мл |
| Куриный бульон | 300 мл |
| Черный душистый перец | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Можжевельник | по вкусу |
| Тимьян | по вкусу |
| Розмарин | по вкусу |
| Укроп | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Оленину очистить от пленок, нарезать на куски среднего размера. Нарезать лук кубиками, грибы помыть, почистить и разрезать на несколько частей.
Инструменты
Нож шефский - 2
В казане разогреть масло, обжарить оленину, добавить лук, специи по вкусу, залить все красным вином. Поставить томиться на медленном огне на 2 часа (или до того момента, когда мясо станет мягким). По мере выпаривания жидкости подливать в казан бульон.
- 3
Отдельно обжарить грибы. За 20–30 минут до того, как мясо станет готовым, добавить грибы в казан.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 4
Добавить соль и сахар по вкусу. При подаче посыпать рубленым укропом и петрушкой. На гарнир идеально подойдет картофель.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
