Автор рецептаПолина
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Соль | 20 г |
| Корень петрушки | 30 г |
| Осетрина | 1 кг |
| Корень сельдерея | 30 г |
| Черный перец горошком | 10 штук |
| Свежие шампиньоны | 100 г |
| Раковые шейки | 20 штук |
| Зелень | по вкусу |
| Сливочное масло | 40 г |
| Пшеничная мука | 30 г |
| Сахар | по вкусу |
| Томатное пюре | 350 г |
Инструкция приготовления
- 1
Осетрину ошпарить кипящей водой, очистить кожу от костяных пластинок, нарезать порционными кусками и залить горячей водой. Добавить соль по вкусу, очищенные и нарезанные коренья, перец. Припустить до готовности.
- 2
Для гарнира зеленый горошек отварить, шампиньоны припустить в собственном соку. Также отварить раковые шейки и очистить их.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 3
Для соуса муку спассеровать на 20 граммах масла, слегка охладить, развести небольшим количеством бульона и тщательно перемешать. Влить оставшийся бульон, перемешать и прокипятить. К полученной массе добавьте спассерованный на оставшемся масле томат, соль и сахар по вкусу. Проварить все 10 минут.
- 4
Выложить рыбу в центр блюда, вокруг разложить соус и гарнир, оформить зеленью — блюдо готово.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
