Автор рецептаАндрей Соколовский
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Осьминог | 1 кг |
| Красный сладкий перец | 3 штуки |
| Картофель | 4 штуки |
| Шалфей | 2 веточки |
| Розмарин | 2 веточки |
| Лук | 2 штуки |
| Морковь | 1 штука |
| Белое сухое вино | 1 стакан |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Корень петрушки | 1 штука |
| Уксус | 100 мл |
| Сахар | 100 г |
| Вода | 100 мл |
| Соль | 30 г |
| Чеснок | 1 головка |
| Фундук | 50 г |
| Сливки | 50 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Осьминога варить до готовности в овощном бульоне (луковица, морковь, вино, лавровый лист и корень петрушки). Если он был заморожен в морской воде, не солить. Мясо станет мягким через 1–1,5 часа. Главное — не переварить.
- 2
Пока осьминог варится, замариновать (маринад: уксус, сахар, чеснок, вода и соль) перцы и приготовить соус (фундук, сливки и вторая луковица) — главный акцент блюда, собирающий вкус в единую композицию. Красный перец обжарить на гриле или на раскаленной сковороде и разделить на две части. Одну нарезать соломкой и на 1 час положить в маринад.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
Оставшиеся перцы взбить до однородной массы в блендере вместе с обжаренным луком, измельченным фундуком, добавить сливки, посолить и поперчить.
Инструменты
Блендер - 4
Картофель обжарить с шалфеем, розмарином и чесноком на растительном масле с небольшим добавлением сливочного; в ту же сковороду положить вареного осьминога и подрумянить.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 5
Перед подачей выложить осьминога, картофель и перец на тарелку.
