Паэлья с креветками и курицей

Автор: Алексей Зимин

Готовить:40 минут

8 порций

Паэлья — блюдо средиземноморской кухни, испанский плов, в основе которого всегда круглый белый рис, заправленный шафраном. В ней часто одновременно сочетается куриное мясо, морепродукты и разнообразные овощи. Свое название блюдо получило от специальной глубокой сковороды с толстыми стенками. В ней ингредиенты не просто обжариваются, а готовятся в собственном соку. Однако в домашних условиях, на обычной сковороде, паэлья получается не менее вкусной и ароматной. А если готовить ее на оливковом масле с добавлением различных специй и белого сухого вина, она приобретет по-настоящему испанский вкус. В этом рецепте золотистая паэлья готовится на курином бульоне с креветками, куриными бедрами, болгарским перцем, горошком и другими овощами. Подавать блюдо рекомендуется с холодным розовым каталонским или валенсийским вином.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность439.3 ккал

Белки19.7 г

Жиры20.1 г

Углеводы38.5 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций

Круглый рис	300 г
Чеснок	4 зубчика
Репчатый лук	1 головка
Сладкий перец	1 штука
Зеленый горошек	100 г
Креветки	200 г
Куриные бедра	500 г
Куриный бульон	1 л
Черный перец горошком	4 штуки
Помидоры	2 штуки
Лимон	2 штуки
Шафран	щепотка
Оливковое масло	100 мл
Петрушка	50 г
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу
Белое сухое вино	200 мл

Этот рецепт в статьях

Инструкция приготовления

Готовить:40 минут

1
Куриные бедра нарубить на куски помельче и обжарить в глубокой сковороде на оливковом масле до полуготовности.
Шпаргалка
Как подготовить куриное филе
2
Лук мелко нарубить и обжарить вместе с курицей. Когда лук станет мягким, добавить мелко нарезанный чеснок и рис. Жарить все это в течение двух-трех минут. После чего всыпать в сковороду мелко нарезанные перец и помидоры. Перемешать и тушить еще минуту-другую, помешивая, чтобы содержимое сковороды не подгорало.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец
3
Параллельно надо разогреть куриный бульон и развести в нем щепотку шафрана. Этим самым бульоном залить рис с овощами и курицей, посолить, поперчить и бросить туда же несколько горошин черного перца и варить десять минут на небольшом огне. Бульон может выкипать интенсивнее, чем вы планировали, его недостаток можно восполнять дополнительными инъекциями куриного бульона, воды или белым сухим вином.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон
4
Дальше в рис нужно добавить горошек, перемешать, выложить сверху креветки, полить лимонным соком, посыпать рубленой петрушкой и за три-четыре минуты довести паэлью до готовности на том же медленном огне, накрыв крышкой.
Шпаргалка
Как подготовить креветки
5
Подавать с розовым каталонским или валенсийским вином. Очень холодным.

Совет по рецепту

Паэлья — это прежде всего глубокая сковорода, рис и шафран. Все остальное — опционально. Но если остальное появляется, то часто — в прихотливых сочетаниях овощей, мяса и даров моря. Свое название паэлья получила от одноименной сковородки. То есть это как если бы плов называли казаном. При этом паэлью всегда готовят из риса и почти всегда с шафраном, но вовсе необязательно в специальной сковороде paella. И в не специально предназначенных для паэльи сковородках она тоже получается очень даже неплохо. В отличие опять-таки от плова, который без хорошего казана просто-напросто невозможен, как ни суетись с рисом, зирваком и прочими важными атрибутами.