Автор рецептаЮлия Кощеева
История рецепта
Паэлья — испанское блюдо, родом из Валенсии. У этого блюда из риса две яркие особенности. Первая — его готовят в большой сковороде, которая так и называется paella (или paellera). Вторая особенность — в паэлью можно добавлять практически любые ингредиенты, от самых простых и доступных до весьма оригинальных и дорогостоящих.
В Испании для паэльи использую сорта риса, которые трудно купить в России, поэтому возьмите то, что есть в Вашем супермаркете. Вполне подойдёт иберика, пропаренный рис илибасмати. Что же касается специй, утверждают, что обязателен шафран, который придаёт рису яркий жёлтый оттенок, остальное по желанию.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рис басмати | 1 стакан |
| Замороженные мидии | 250 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Белое сухое вино | 150 мл |
| Оливковое масло | 3 столовые ложки |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Перец чили | по вкусу |
| Морская соль | 1 чайная ложка |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Тертый сыр пармезан | 100 г |
| Куркума | по вкусу |
| Вода | 2 стакана |
Инструкция приготовления
- 1
Зубчики чеснока очистить, нарезать, бросить на заранее разогретую с оливковым маслом глубокую сковородку, пожарить минуту-две, чтоб вышел чесночный сок, и удалить из масла.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 2
Мидии размораживаем.
Шпаргалка
Как приготовить мидии - 3
Затем добавляем рис, перемешиваем его с маслом. Обжариваем рис на медленном огне, пока он не станет почти прозрачным, и не поменяет цвет с белого на жемчужный. Добавляем соль, перец красный и черный , куркуму. Держим на огне мин 2-3.
Инструменты
Сковорода для паэльи - 4
Теперь добавляем воду, сухое белое вино и лавровый лист. Затем доводим смесь до кипения на среднем огне без крышки.
Инструменты
Каучуковая пробка - 5
Как только рис почти впитает воду убираем лаврушку и добавляем к рису размороженные мидии и оставляем рис еще минут на 5-7. Когда вода полностью выкипит закрываем крышкой и «томим» рис еще минут 15 на маленьком огне.
- 6
Посыпаем паэлью тертым на мелкой терке сыром.
