Автор рецептаMasha Potashova
История рецепта
В испанской Малаге мы оказались на пасхальных каникулах и прямо с самолета вклинились в галдящую толпу, наблюдавшую странное шествие - смесь роскошной похоронной церемонии и парада членов Ку-клус-клана. Пробелы пришлось заполнять прямо на месте, при помощи Гугла. Вот именно для таких ситуаций он и создан, чтобы быстро оценить обстановку, не ударить в грязь лицом, а сделать вид, что мы как порядочные зеваки пришли посмотреть на предпасхальный вынос святых из церквей. И вынос этот, кстати сказать, тщательно срежессирован, наполнен трогательными до слез символическими ритуалами. Участвовать в нем большой почет, особенно для детей, которые потом – ну настоящие первоклашки из Хогвартса – встречались нам на каждом углу с одним или двумя родителями, держа подмышкой часть своего костюма - высоченный остроконечный колпак "капирот", который ввел нас вначале в постыдное заблуждение.
Изрядно поднабравшись впечатлений и проголодавшись, мы брели по центральным улицам, закапанным воском от свечей парада и завернули под одну из многочисленных ресторанных вывесок. От белых скатертей и устремленного на нашу интернациональную компанию любопытного взгляда пожилой испанки с благородным профилем и бокалом красного вина веяло аристократизмом. Но мы и здесь решили не растеряться, тем более нас было семь человек. Время для паэльи наступило. Одной большой паэльи.
Ждать пришлось долго. Сначала обсуждался интерьер, потом колоритные посетители у стойки, пилась Риоха. Перешли к более абстрактным вещам: творчество Пабло Пикассо, а также Антонио Бандераса, который на фотографии 15-тилетней а то и большей давности стоял в обнимку с владельцем заведения и как бы намекал на статус заведения. Наконец внесли большую сковороду (она-то и называется «паэлья»), наполненную ярко-желтым рисом. На нем, как девушки на пляжных фотографиях, разместилось семь розовых креветок в окружении лимонных долек. Тут и там попадались кусочки овощей, кальмара и белого мяса. С этого момента никто не отвлекался на посторонние разговоры, только на еду и причмокивания.
Паэлья – блюдо эклектичное, с объединяющей силой. Ничто не мешает, даже наоборот - все требует собрать в ней одновременно рыбу, морских гадов и мясо. И немного перца или артишоков. А еще у нее есть способность собирать вокруг себя компанию, тем более что этикет позволяет есть паэлью прямо из сковороды – то самое походное чувство «общего котла».
В одном испанском кино героиня после расставания сбегает от действительности на средиземноморский остров. Настроившись все забыть, как это умеют делать отчаянные девушки, в одном из прибрежных ресторанчиков она заказывает вина и паэлью. Но заказ у нее не принимают, потому что блюдо готовится минимум на двоих. «Какая жестокость», - размышляла тогда я, наблюдая захватившее Люсию чувство одиночества, смешанное с обидой и отчаянием… Но после нашей паэльи стало очевидно, что это не дело 10 минут и довольно бессмысленно готовить ее для одного человека. Так что никаких жестоких метафор, скорее ирония, понятная каждому испанцу.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиная корейка | 600 г |
| Кальмары | 2 штуки |
| Красный стручковый перец | 1 штука |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Помидоры | 2 штуки |
| Оливковое масло | по вкусу |
| Рыбный бульон | 5 стаканов |
| Рис бомба | 600 г |
| Соль | по вкусу |
| Шафран | щепотка |
| Королевские креветки | 7 штук |
| Моллюски | 450 г |
| Замороженный зеленый горошек | 250 г |
| Лимон | 2 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Со свиной корейки удалить лишний жир и нарезать на небольшие куски.
Инструменты
Нож шефский - 2
Кальмары очистить от пленок и внутренностей, нарезать на кольца.
- 3
Подготовить перец, порезав его на полоски. Лук и помидоры измельчить и отложить.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 4
Рыбный бульон подогреть.
- 5
Разогреть сковороду для паэльи на открытом огне, добавить оливкового масла, чтобы оно покрывало все дно. Когда масло достаточно разогреется, добавить лук и помидоры и обжарить.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 6
Как только лук станет прозрачным, добавить свинину, подлив по необходимости еще немного масла, чтобы не пересушить. Подрумянить свинину.
- 7
Затем добавить в сковороду кальмары и готовить, постоянно помешивая, около 10 минут.
- 8
Добавить рис, высыпав его на дно сковороды крестом или концентрическими кругами, смешать его с оливковым маслом.
- 9
Растереть в ступке шафран и добавить в теплый рыбный бульон. Осторожно вылить бульон в паэлью, чтобы он покрыл все ингредиенты. Посолить. Следить, чтобы мясо и овощи равномерно распределились по дну сковороды.
Инструменты
Пестик и ступка - 10
Моллюсков, креветки и полоски перца разложить по поверхности риса. Позволить паэлье кипеть на медленном огне, не перемешивая, но по необходимости добавляя бульон. Когда рис почти готов, высыпать сверху горошек и довести паэлью до полной готовности.
Шпаргалка
Как подготовить креветки - 11
Снять паэлью с огня, накрыть фольгой и дать «отдохнуть» 5–10 минут. Украсить крупными дольками лимона и подавать в сковороде.
Шпаргалка
Как подготовить цитрусовые
