Автор рецептаАлексей Зимин
На Ближнем Востоке и Кавказе перцы чаще всего фаршируют мясом. Говядиной, свининой или бараниной — зависит от традиций конкретной национальной кухни. Главное, чтобы мясо было не постное, а обязательно с жирком, тогда и в готовом блюде жир проявит все вкусы, и появится сочность. В этом рецепте сначала все развивается по традиционному ближневосточному сценарию: перец слегка обваривается, бараний фарш обжаривается с кумином, кардамоном и корицей (баранина вообще любит сильные специи). Но внезапно в этот слаженный хор вплывают неожиданные сайд-ноты — копченой паприки в хлопьях и — еще удивительнее — черной смородины. Если у смородины сейчас не сезон, вполне можно добавить изюм или замороженную клюкву. Вместе им будет веселее, а нам — вкуснее.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сладкий перец | 4 штуки |
| Длиннозерный рис | 100 г |
| Оливковое масло | 1 ½ столовых ложек |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Бараний фарш | 340 г |
| Молотый кумин (зира) | 1 столовая ложка |
| Молотая корица | ½ чайных ложек |
| Молотый кардамон | 1 чайная ложка |
| Перец чили хлопьями | ½ чайных ложек |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Имбирь | 30 г |
| Черная смородина | 60 г |
| Помидоры в собственном соку | 400 г |
| Кинза | 30 г |
| Сыр фета | 180 г |
| Кешью жареный | 70 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Срезать верхушки перцев вместе с хвостиками, удалить семена и перепонки. В большой кастрюле довести до кипения 4 литра воды. Добавить 1 столовую ложку соли и перца. Варить 3 минуты, а затем вытащить шумовкой и расставить вскрытой стороной кверху на полотенце.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 2
Снова вскипятить воду и сварить в ней до мягкости рис. Слить воду и переложить рис в большую миску.
Шпаргалка
Как сварить рис - 3
Мелко нарубить лук. Обжарить его в оливковом масле до золотистости. Добавить фарш, кумин, кардамон, корицу и хлопья чили. Жарить фарш, разламывая комки, пока он весь не поменяет цвет. Добавить мелко нарубленные имбирь, чеснок и смородину и жарить еще 30 секунд. Переложить фарш к рису. Добавить туда мелкорубленую кинзу, томатную мякоть и фету. Приправить солью и перцем.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Расставить перцы срезанной стороной вверх в форме для запекания, нафаршировать, присыпать сверху орехами. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25–30 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
