Автор рецептаОля Давыдова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Соль | по вкусу |
| Перепелка | 6 штук |
| Лук-шалот | 1 головка |
| Сушеный эстрагон | 1 столовая ложка |
| Сливочное масло | 65 г |
| Бекон | 6 кусков |
| Куриная печень | 6 штук |
| Утиный жир | 3 столовые ложки |
| Молотый черный перец | щепотка |
| Гусиная печень | 2 куска |
| Мадера | 1 столовая ложка |
| Портвейн | 50 мл |
| Куриный бульон | 400 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить начинку. Для этого мелко нарезать печень (гусиную печень можно не добавлять). Перемешать с жиром, вином (его можно заменить коньяком), посолить и поперчить. Должен получиться фарш.
Инструменты
Нож керамический - 2
Готовые (очищенные и выпотрошенные) перепелки натереть изнутри тушек солью. Положить внутрь измельченный лук-шалот (2 ложки), эстрагон и начинку из печени. А также по чайной ложке сливочного масла (распределить примерно 50 грамм масла между птицами поровну). Перевязать перепелок кулинарной нитью и обсушить. Накрыть каждую тушку ломтиком бекона.
- 3
Духовку разогреть до 200 градусов. Выложить птиц в неглубокую форму и поставить в середину духовки. Печь 30 минут, время от времени переворачивая. Проверить готовность с помощью острия ножа: если при протыкании из птицы польется прозрачный сок, значит, она готова. Остудить птиц, удалить нить.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Приготовить соус. В форме, где запекались птицы, сохранить немного жира, примерно 2 столовые ложки. Перелить его в сковородку, разогреть и поджарить на нем оставшийся лук-шалот, примерно минуту. Влить бульон и выпаривать до тех пор, пока в посудине не останется примерно 100 миллилитров жидкости. Добавить сливочное масло.
Инструменты
Силиконовые формы для выпечки - 5
В готовые <a href="/recipe/12531/">волованы</a> выложить по 1 перепелу и полить соусом.
