Автор рецептаИван Соколов
История рецепта
Годы нас приучили к тому что курица совсем не гастрономический продукт. Скорее курица это что то что сложно испортить, но можно сильно улучшить добавив например "Магги на второе". Наша страна научилась производить пристойную курятину раньше чем приличную говядину (здесь мы пока в самом начале пути) и достойную баранину (чтобы мы делали без Кавказа). А ведь началось все в том что в стране измученной «синюшными курицами» появились не к импортозамещению помянутые «ножки Буша» 
Курица со свининой - самый важный для всего населения страны мясной продукт. И правда. Испортить курицу сложно. Кидаешь ее на сковородку обжариваешь в масле заливаешь соусом и семья довольна. Сюжет основанный на реальных рекламных роликах которые в разных вариациях прошли через наше сознание за 2000 годы. Тем временем высокая или даже, скажем так, гастрономическая кухня (не только нашей страны) фактически отвергала этот продукт считая его недостаточно «cool», для того чтобы из него что то творить. 
Anthony Bourdain & Piri Piri Chicken То ли дело оленина, утка, импортная говядина или баранина? Удел курицы - быть либо не включенной в меню уважающего себя ресторана, либо быть отвергнутой его посетителем который выберет ее скорее всего в последнюю очередь. Тем временем в колыбели высокой кухни городе трудовой кулинарной славы Париже зародилась новая плеяда поваров. Которые пройдя мишленовские кухни поставили себе задачу сделать высокую кухню доступной. 
Их взгляд упал на курицу так как для них себестоимость продуктов имела большое значение. И они отбросив буржуазную утку и отдающую американских духом индейку принялись творить из курицы. Не только из нее конечно, но она стала хитом всех тех скрытых от туристических толп мест. Попасть куда сложнее чем в Noma, и которые получают заветные звезды Мишлен быстрее, хотя не запариваются тем чтобы постелить скатерти на столы. 
И правда такие народные кухни как марокканская с тажином из курицы с солеными лимонами , итальянская с полло-аль-тонно, индийская с куриной тиккой или грузинская с цыпленком табака могут подарить вдохновение каждому кто рискнет вернуть курицу в свой рацион. Португальская кухня не очень известная у нас, не исключение. Как и многие из колониальных кухонь она впитала в себя многое из тех далеких стран которые предкам Криштиано Роналдо удалось колонизировать. На самом деле Пири-пири - слово на суахили, обозначающее жгучий перец из Африки. Преимущественно из Анголы и Мозамбика - бывших Португальских колоний. Из-за морского характера португальцев, немного потребовалось времени для того, чтобы маленькие огненные стручки проделали путь до Лиссабона на борту корабля со специями, возвращающегося с Востока. 
Jamie Oliver's 30-minute meals: Piri Piri chicken Говорят что настоящего повара от любителя отличает то что он не готовит по рецепту но понимает что и чем можно заменить. Искать у нас пири-пири нет никакого резона (хотя найти в консервированном виде точно можно). Можно даже вообще обойтись без остроты, или на Ваш вкус, можно заменить его очень острым, не очень острым чили из разных краев света.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе куриного бедра | 1 кг |
| Красный лук | 1 головка |
| Свежий красный перец | 1 штука |
| Перец чили хлопьями | по вкусу |
| Лимон | 1 штука |
| Сушеный орегано | 1 столовая ложка |
| Копченая паприка | 1 столовая ложка |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Оливковое масло extra virgin | 80 мл |
| Красный винный уксус | 60 мл |
| Коричневый сахар | по вкусу |
| Черная консервированная фасоль | 1 банка |
| Сладкий консервированный перец | 1 банка |
| Помидоры черри | 200 г |
| Петрушка | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для маринада крупно нарезаем красный лук и чеснок.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 2
Удаляем белые прожилки и семечки из перца и нарезаем крупными кусками.
- 3
Натираем цедру лимона и выжимаем сок из 0,5 шт.
- 4
В кухонном комбайне пробиваем лук, чеснок, перец, паприку, орегано, уксусу, , цедру и сок лимона и оливковое масло. По вкусу лобавляем перец чили или чили порошок. Если любите остро — маленький перчик без семян. Я кладу чайную ложку Mild chili powder. Пробуем если необходимо добавляем немного коричневого сахара и пробиваем еще раз.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Заливаем этой смесью курицу, хорошо перемешиваем и кладев в холодильник на 1 час.
- 6
Вынимаем курицу и стряхиваем излишки маринада наз в контейнер где мариновалась курица, он еще пригодиться. Разогреваем сковороду, можно вок до горячего состояния и бросаем куски курицы и обжариваем их так, чтобы они покрылись хрустящей корочкой (поэтому нужно, чтобы на курицы был минимум маринада), иначе она будет в нем тушиться.
- 7
Разогреваем духовку до 180 градусов.
- 8
Сливаем жидкость из банки фасоли и промываем ее (я использую черную для красоты) — можно брать любую белую, красную и т.п.
- 9
В емкость для запекания кладем куски курицы помидоры черри, фасоль и нарезаннный крупными кусками маринованный перец (идеальный и оригинальный вариант консервированный запеченный перец).
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 10
Хорошо перемешиваем и запекаем 30 минут до готовности.
- 11
Подаем, посыпав сверху мелко нарезанной петрушкой.
