Автор рецептаMaria Serova
История рецепта
Сегодня я готовила себе обед и думала про городок Умань. Это на Украине, в Черкасской области. В большом ботаническом саду собрали палую листву, и от костров по городу стелется головокружительно сладкий дым. Он укрывает маленькие улочки, смягчает свет и звук, прячет друг от друга прохожих и тонко ретуширует очертания старых домов. Вечером по сумрачным улицам не торопясь прогуливаются хасиды в широкополых чёрных шляпах. Они появляются в дымчатых сумерках, смеются, кивают, спорят – и на всей улице в преддверии Рош-Ха-Шана, еврейского нового года, слышен только иврит. Трудно понять в такой вечер, в какой части света находишься. Из многочисленных лавочек доносится запах еды. Высокий и улыбчивый мужчина бережно кладёт на разделочную доску пышную и душистую питу. Маленьким ножом он надрезает её по краю, ласково и чувственно открывает тёплый хлебный кармашек и щедро наполняет поджаренными на гриле овощами с мясом. Горячая начинка пахнет зирой и средиземноморскими травами, нежная пита моментально насыщается этими запахами и влагой от обжаренных овощей. Тут дело не только в еде. Если эту самую питу с ещё неостывшей начинкой увезти в другое место, где не будет пахнуть осенним дымом, где не будет слышно иврита – всё будет уже не так вкусно. Тем не менее, именно это блюдо я сегодня готовлю себе на обед. А если и пытаться – то как следует. Поэтому питу я решила испечь сама. Здесь важно найти хорошую муку и не экономить на оливковом масле. Мука – это тело хлеба, а масло – его душа. Аромат оливкового масла будет определять вкус готовой лепёшки. А то, насколько правильно вы её выпекли – форму и жизнестойкость блюда. Хорошая пита не размокнет от сока и продержится ровно столько времени, сколько нужно, чтобы съесть всю начинку до самой кромки.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 200 г |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Вода | ½ стаканов |
| Филе куриной грудки | 2 штуки |
| Сладкий перец | 1 штука |
| Помидоры | 2 штуки |
| Баклажаны | 1 штука |
| Красный лук | 1 штука |
| Кумин (зира) | 2 чайные ложки |
| Моденский бальзамический уксус | 3 столовые ложки |
| Морская соль | по вкусу |
| Сушеный майоран | ½ чайных ложек |
| Сушеный розмарин | ½ чайных ложек |
Инструкция приготовления
- 1
Муку лучше сначала насыпать в миску. Туда же всыпьте сухие дрожжи из расчета 1 пакетик на 1 кг муки. В середине миски сделайте лунку и вливайте туда теплую воду, постепенно замешивая тесто.
- 2
Добавьте 2–3 столовые ложки оливкового масла и щепотку соли. Когда тесто станет упругим, но не тугим, выложите его на посыпанный мукой стол и обомните. Заверните в пакетик и отложите.
- 3
Пока доходит тесто, займитесь начинкой. Мясо и овощи порежьте на кусочки одинакового размера. В глубокой сковородке разогрейте масло, положите сначала лук, потом мясо, несколько чайных ложек семян зиры, смесь средиземноморских трав вроде майорана, розмарина и орегано, а затем уже все остальные овощи.
- 4
Когда овощи немного поджарятся, влейте в сковородку несколько ложек винного или бальзамического уксуса. Это подчеркнет вкус овощей и сделает начинку более сочной.
- 5
Теперь вернемся к тесту. Достаньте его из пакетика, посыпьте мукой и еще раз обомните. Затем отделите кусочек, размером с пол-лимона и руками разомните в лепешку. Можно воспользоваться скалкой, но лучше просто расплющить тесто, прижимая его ладонью к столу. Лепешку эту положите на раскаленную сухую сковородку.
- 6
Как только она поднимется, переверните, прижмите свернутым полотенцем, а потом возьмите щипцами и подержите над открытым огнем. Внутри лепешки появятся пустоты, из которых вы потом и сформируете кармашек. Если плита у вас не газовая, просто посильнее прижимайте питу полотенцем к горячей сковородке. Когда будут готовы все лепешки, а начинка слегка остынет, откройте питы и наполните мясом с овощами.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец
