Автор рецептаЕда
Рецепт предоставлен шефом ресторана Cutfish Гленом Баллисом.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рис | 480 г |
| Тунец блюфин | 240 г |
| Лук-резанец | 8 г |
| Белые кунжутные семечки | 8 г |
| Авокадо | 40 г |
| Перец шичими | 4 г |
| Соль | 65 г |
| Сахар | 530 г |
| Уксус | 665 мл |
| Водоросли комбу | 0.4 штук |
| Соевый соус | 30 столовых ложек |
| Соус мицукан | 70 мл |
| Мирин | 50 мл |
| Лимонный сок | 17 мл |
| Апельсиновый сок | 20 мл |
| Стружка тунца | 1 ½ г |
| Соус тобадзян | 20 г |
| Кунжутное масло | 8 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Для соуса понзу: смешать соевый соус, мицукан, мирин, лимонный и апельсиновый соки, добавить стружку тунца. Настаивать соус 24 часа при комнатной температуре. Процедить.
- 2
Приготовить заправку для риса. Для приготовления заправки потребуется соль, сахар, рисовый уксус мицукан, лист комбу. Все ингредиенты смешать, затем поставить на огонь и размешивать до растворения сахара и соли. До кипения не доводить. После приготовления комбу необходимо извлечь.
- 3
Рис промыть под проточной водой, залить водой в соотношении 1 к 1 и варить в пароварке в течение 50 минут. Заправить. Рис перемешать три раза, первый раз – как только снимете рис с огня, второй – через 10 минут, третий – еще через 10 минут. За это время рис дойдет до комнатной температуры. После чего его можно использовать для поке. Если вы уберете его в холодильник, надо будет перед подачей разогреть.
Шпаргалка
Как сварить рис - 4
Филе тунца нарезать кубиком с ребром 1 см, авокадо слайсами.
- 5
Для приготовления соуса для поке: смешать соус шисо, соус понзу, соус табаджан и добавить кунжутное масло.
- 6
Выложить в плошку теплый рис, сверху выложить филе тунца блюфин. Полить соусом поке, выложить нарезанный слайсами авокадо, посыпать кунжутом и молотым перцем шичими.
Инструменты
Нож шефский
