Автор рецептаМишель Ломбарди
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиная грудинка | 4 кг |
| Свиная корейка | 2 кг |
| Семена фенхеля | 20 г |
| Красный стручковый перец | 20 г |
| Шалфей | 20 г |
| Свежий измельченный розмарин | 10 г |
| Чеснок | 8 зубчиков |
| Морская соль | по вкусу |
| Апельсины | ½ штук |
Инструкция приготовления
- 1
Поджарить семена фенхеля и хлопья красного перца в маленькой сковороде на среднем огне – около минуты. Высыпать специи в чашку и дать остыть.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 2
Затем тщательно измельчить их в ступке вместе с розмарином, шалфеем и чесноком. Положить грудинку кожей вниз, сделать надрезы глубиной в 1 см в шахматном порядке.
- 3
Теперь перевернуть мясо кожей вверх и в хаотичном порядке сделать надколы в 2 см по всему периметру. Взять колотушку или кухонный молоток и хорошо отбить мясо в течение 3х минут. Все это сделает его нежным и сочным, а корочку – хрустящей.
- 4
Снова перевернуть мясо кожей вниз. Щедро распределить смесь из специй и соль по всей грудинке и корейке.
- 5
Корейку поместить в центр грудинки, сверху выложить апельсиновые дольки и завернуть все мясом, в виде ролла. Плотно завязать кухонной бечевкой и выложить на противень.
Инструменты
Бечевка кулинарная - 6
Дать мясу «отдохнуть» при комнатной температуре в течение 2х часов. Разогреть духовку до 200 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 7
Запекать на противне, переворачивая, в течение 40 минут. Убавить температуру до 150 градусов и продолжать запекать, периодически переворачивая мясо, в течение 1,5-2 часов. Проверить мясо кухонным термометром: если температура 68 градусов, то мясо готово. Если корочка до сих пор не зажарилась, увеличить температуру до 200 градусов и запекать еще около 10 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Дать мясу остыть – примерно полчаса. Нарезать рулет ломтиками 2 см в ширину.
Инструменты
Нож керамический
