Автор рецептаАлексей Зимин
Сложносочиненное блюдо, основу которого составляют грибы, утка и помидоры. Ставьте его посреди стола и подавайте с вкусным хлебом — его хорошо макать в соус рагу.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Утка | 300 г |
| Помидоры | 300 г |
| Белые грибы | 250 г |
| Морковь | 1 штука |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Стебель сельдерея | 1 штука |
| Красное вино | 600 мл |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Куриный бульон | 50 мл |
| Сыр пармезан | 20 г |
| Цикорий | 2 головки |
| Укроп | 10 г |
| Свежий лавровый лист | 2 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Нарезать луковицу кольцами, морковь — крупными кружками, а сельдерей мелко нарубить, предварительно срезав со стебля кожицу. Замариновать утку в столовом вине вместе с нарезанными овощами и лавровыми листьями и убрать на сутки в холодильник.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Утку нарезать некрупными кусками (если это грудка — толщиной примерно 2 см). Обжарить их на оливковом масле, на сильном огне с обеих сторон, отправить в сковороду бульон и процеженный маринад с лавровым листом, убавить огонь и подождать, пока вино выпарится.
- 3
Сделать конкассе из помидоров: опустить в кипяток на минуту, переложить в холодную воду и снять с них кожицу. Удалить сердцевину с семенами, а мякоть нарезать мелкими кубиками. Белые грибы крупно нарезать, добавить помидоры и грибы к утке в сковороду, слегка потушить, посолить и поперчить по вкусу.
- 4
В качестве гарнира сначала чуть потушить на сковороде разрезанные пополам кочаны цикория, а потом переложить их в форму и запечь в духовке (180 градусов, около пятнадцати минут) с пармезаном.
- 5
Подавать рагу с запеченным цикорием, посыпав мелко нарезанным укропом.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
