Автор рецептаЕда
Рецептом поделился Игорь Александров, шеф-повар ресторана CocoLambert.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 350 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Сыр пармезан | 35 г |
| Мука семола | 50 г |
| Пшеничная мука | 100 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Куркума | 1 г |
| Яичный желток | 80 г |
| Кролик | 760 г |
| Репчатый лук | 100 г |
| Морковь | 80 г |
| Стебель сельдерея | 40 г |
| Соус демигляс | 160 г |
| Тимьян | 5 г |
| Розмарин | 6 г |
| Чеснок | 20 г |
| Белое вино | 80 мл |
| Куриный бульон | 160 мл |
| Шпинат | 100 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Замесить тесто. Для этого два вида муки, яйцо, желтки, куркуму и оливковое масло (4 мл) положить в тестомес, посолить (нужно примерно 3,5 г соли). Вымешивать на небольших оборотах в течение 8 минут, еще 2 минуты — на больших оборотах. Готовое тесто накрыть влажным полотенцем и оставить на час.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 2
Для фарша отварить картофель. Протереть его через крупное сито или потолочь толкушкой, добавить холодное сливочное масло, нарезанный тимьян (1 г). Тщательно взбить. В конце добавить тертый пармезан, перемешать. Затем посолить и поперчить по вкусу.
Инструменты
Терка ручная - 3
Приготовить рагу. Отделить мясо кролика от костей. Мясо прокрутить через мясорубку (на крупной решетке).
Инструменты
Мясорубка механическая - 4
Разогреть оливковое масло, кинуть в него чеснок и веточку розмарина. На этом же масле пассеровать нарезанные кубиком лук, морковь и сельдерей.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Добавить в сковороду фарш из кролика, обжарить до полуготовности.
- 6
Добавить вино, выпарить его, добавить демигляс и бульон. Тушить в течение 40 минут.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 7
Достать чеснок и розмарин. Добавить нарезанный тимьян (еще 1 г), посолить, поперчить по вкусу.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 8
Разделить тесто на две части, раскатать, вырезать из каждого куска квадраты 5 на 5 см. Положить на один квадрат чайную ложку фарша из картофеля, накрыть вторым квадратом, слепить края. Варить готовые равиоли в кипящей воде в течение 3-х минут.
Инструменты
Скалка - 9
Собрать блюдо. Взять шесть равиоли, положить вокруг 120 г рагу из кролика, украсить обжаренным шпинатом и свежими листьями шпината.
