Автор рецептаИраида Корягина
История рецепта
У всех у нас есть свои причуды, в том числе и гастрономические. Когда я ем наши русские пельмени, или итальянские равиоли, или китайские суи маи, или грузинские хинкали, или сибирские манты – всегда оставляю на тарелки «краюшки» теста, съедаю лишь начинку и немного от того, в чем она была завернута. Мой муж, кстати, все время подтрунивает надо мной из-за этого – даже маленькие и тоненькие края я умудряюсь скрупулезно обрезать вилкой и ножом. Вот она – причуда!
Однажды я придумала вариант решения этой проблемы: фаршированные конкильони – паста в форме ракушек, напоминающая открытые равиоли! Но вот незадача – на тот момент конкильони было не найти, единственное, что мне удалось достать – мини-ракушки, который обычно подают с традиционными сливочными или томатными соусами. Из-за их размеров – а они раз в семь меньше обычных конкильони! – они совсем не предназначены для фарширования. Но я могу быть очень упорной, когда дело касается кулинарных идей. И я умудрилась-таки втиснуть в них по полчайной ложке начинки! Конечно, блюдо получилось очень изысканным, и наши гости не могли не оценить проделанную мною «ювелирную» работу. Дополнением к пасте были рыбные рулетики и соус-сабайон из сладкой кукурузы. Никто не оставил на тарелках ни капельки, ни кусочка – даже я! Ведь реализовалась моя мечта о равиоли, которые можно съесть целиком!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Овощи | 125 г |
| Паста конкильони | 50 г |
| Оливковое масло | ½ стаканов |
| Филе рыбы | 6 штук |
| Лимонный сок | 3 столовые ложки |
| Сыр моцарелла | 25 г |
| Лук | ½ головок |
| Свежие зерна кукурузы | 100 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соль | по вкусу |
| Сливки 30%-ные | 50 мл |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Помидоры черри | 100 г |
| Рукола | 35 г |
| Яичный желток | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Для фаршированных мини-конкильони разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и обжарьте мелко порезанные овощи до мягкости. Посолите, поперчите и дайте немного остыть, затем смещайте с тертой моцареллой. Отварите мини-конкильони в подсоленной воде с 2 столовыми ложками оливкового масла до состояния аль денте. Слейте воду, наполните каждую мини-ракушку небольшим количеством подготовленной начинки. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте в нее форму для запекания с фаршированными мини-ракушками на 5 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Для рыбных рулетиков разогрейте духовку до 200 градусов. Каждое филе разрежьте вдоль, получившиеся полоски смажьте 4 столовыми ложками оливкового масла и лимонным соком, посолите, поперчите и сверните в рулетик. Закрепите зубочисткой и поставьте в духовку (накрыв форму для запекания фольгой) на 25 минут.
- 3
Для соуса сабайон из сладкой кукурузы разогрейте оставшееся оливковое масло в сотейнике и обжарьте лук до мягкости. Добавьте мелко рубленный чеснок и зерна сладкой кукурузы, готовьте еще пару минут. Влейте сливки, доведите до кипения, уменьшите огонь и потушите овощи в течение 10 минут. Пюрируйте содержимое сотейника, протрите через мелкое сито и верните на огонь. Добавьте желток и готовьте, помешивая, до загустения соуса. Посолите и поперчите по вкусу.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Для сервировки распределите немного соуса на дне тарелки. Аккуратно извлеките из рыбных рулетиков зубочистки и перенесите два из них на сервировочную тарелку. Рядом положите несколько фаршированных мини-конкильони. Подавайте с рукколой и помидорами черри.
