Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Зеленые яблоки | 2 штуки |
| Свиная брюшина | 800 г |
| Корень сельдерея | 600 г |
| Сметана 20%-ная | 100 г |
| Черемша | 100 г |
| Куриный бульон | 200 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Морская соль | 125 г |
| Соль | по вкусу |
| Мед | 2 чайные ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Свиную брюшину вместе с кожей намазать крупной солью, завязать рулетом при помощи кулинарной нитки и поставить в холодильник на сутки.
- 2
После чего завакуумировать, положить в воду, разогретую примерно до 80 градусов, и оставить там на шесть часов.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Сельдерей очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Смешать со сметаной и сделать пюре.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 4
Из яблок удалить сердцевину и поставить запекаться на полчаса в духовку, разогретую до 180 градусов. За пять минут до конца полить яблоки медом.
Инструменты
Ложка для удаления семян - 5
Подогреть сливочное масло с куриным бульоном в сотейнике, добавить листья черемши и бланшировать их в течение одной-двух минут. Посолить, если надо.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 6
Свинину извлечь из вакуумного пакета и поставить в духовку, разогретую до 250 градусов, на пятнадцать минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 7
Готовую свинину разрезать на порции. На каждую тарелку положить кусок свинины, немного соуса с черемшой, пюре из сельдерея и половинку печеного яблока.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея
