Автор рецептаЕда
В основе котлет — пикша. Но она легко меняется на любую другую тихую белую рыбу. Рецепт взят из книги Клауса Майера «Нордическая кухня. Кулинарные шедевры с северным характером».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе пикши | 600 г |
| Морская соль | 1 чайная ложка |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Пшеничная мука | 2 столовые ложки |
| Жирные сливки | 150 мл |
| Морковь | 3 штуки |
| Картофель | 1 штука |
| Укроп | по вкусу |
| Свежемолотый белый перец | по вкусу |
| Сливочное масло | 10 г |
| Фенхель | 1 головка |
| Цветная капуста | ½ штук |
| Тростниковый сахар | по вкусу |
| Свежемолотый черный перец | 20 г |
| Яблочный уксус | 4 ½ столовых ложек |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Горчица | 1 столовая ложка |
| Рапсовое масло | 3 столовые ложки |
| Маринованные огурцы | 50 г |
| Кервель | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Положить рыбу в чашу процессора и крупно порубить. Добавить соль и вновь измельчить в импульсном режиме, пока фарш не станет клейким. Таким образом фарш лучше соединится с жидкостью, и котлеты не развалятся на части. Положить фарш в миску.
Инструменты
Блендер - 2
Добавить яйца, муку и сливки, тщательно перемешать, чтобы консистенция у смеси стала плотной.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 3
Очистить одну морковь и картофель, натереть на мелкой терке. Отжать жидкость из овощей руками и вмешать их в рыбный фарш. Под конец добавить нарезанный укроп и белый перец. Убрать фарш в холодильник на 30 минут.
Инструменты
Терка ручная - 4
Жарить котлеты в смеси сливочного и рапсового масла (1 ст. л.) на среднем огне, набирая фарш большой ложкой. Очень важно проявлять терпение, чтобы на котлетах образовалась красивая корочка, перед тем как их перевернуть. При этом они сохранят свою форму и станут плотнее и в результате получатся вкуснее.
- 5
Приготовить соус тартар: подготовить и вымыть все овощи. Натереть внешнюю часть цветной капусты на крупной терке и сложить в миску. Затем порезать оставшуюся цветную капусту (выбрасывая жесткие стебли) и другие овощи кубиками размером 5 мм.
Инструменты
Нож шефский - 6
Сложить овощи в сотейник вместе с обычным рапсовым маслом ( 2 ст. л.), солью, черным перцем, сахаром и уксусом (3 сто. л.). Закрыть крышкой и варить 3–4 минуты, пока овощи не станут чуть мягче, несколько раз перемешать за это время, чтобы овощи варились равномерно. Снять с огня и остудить.
Инструменты
Сотейник - 7
Пока овощи остывают, приготовить майонез. Взбить в миске электрическим миксером желтки, горчицу, уксус (1 ст. л.), соль и перец, пока соус не станет густым и почти белым. Медленно вливая тонкой струей рапсовое масло холодного отжима, продолжать энергично взбивать. Важно быть осторожным, чтобы майонез не расслоился. Когда все масло будет добавлено, подкорректировать вкус, добавив соли, перца, уксуса. Под конец добавить в майонез вареные овощи, тертую цветную капусту, нарезанные маринованные огурцы и свеженарезанный кервель.
Инструменты
Миксер - 8
Подавать золотистые рыбные котлеты с миской вареного картофеля или ржаным хлебом, а также с салатом из листовых овощей или просто листовым салатом и большой ложкой соуса тартар на скорую руку.
