Автор рецептаАлексей Зимин
История рецепта
Жители Ростова, конечно, будут против, но самое большое число раков в мире съедают не они, а шведы и население американского штата Луизиана. В Швеции летом даже происходит что-то вроде национального праздника, растянутого на несколько недель и посвященного исключительно поеданию раков. Главный фокус разнообразных рецептов — как можно больше раков и укропа в ингредиентах.
В еще одном существенном месте для поедателей раков — французском регионе Аквитания — соли в блюда с раками кладут немного. Французам скорее нравится раскрывать сладковатость ракового вкуса, и в качестве усилителей они используют не соль, а, например, коньяк. Новые орлеанцы из североамериканского штата Луизиана, который исторически был частью французской колониальной географии, тоже унаследовали почтительное отношение к натуральному раковому вкусу, хотя и добавили от себя остроты, так что распространенный вкус новоорлеанского рака — сладко-острый. Скандинавская традиция любит, чтобы был баланс между сладким и соленым, а также чтобы во вкусе раков отчетливо читалась какая-то одна главная приправа, например, цветы укропа, которых кладут столько, что бульон для раков можно подавать в качестве укропного чая больным с нарушениями функций кишечника. В русской раковой столице, городе Ростове, том, который на Дону — главным компонентом вареных раков является соль. Кладут ее в страшных количествах. Просто килограммами. Укроп тоже кладут. И варят довольно долго, иногда часами. Поэтому ростовские раки в итоге получаются такими солено-укропными, что можно выпить не то что канистру пива — кажется, может не хватит всей донской воды. В Швеции соли кладут куда меньше. И варят тоже меньше. Поэтому мясо у раков получается нежнее, а учитывая, что кроме укропа в бульон добавляют еще уйму других приправ, разнообразнее по вкусу.
Единственный минус всех таких рецептов, неважно, из Ростова, Стокгольма, Нового Орлеана или Гетеборга, — это то, что поедание большого количества раков это физически трудное мероприятие. Хитин у панцирей такой жесткий, острый, что после раков зудят руки, как после хорошей драки.
Традиционно основным напитком, сопровождающим вареных раков, считается светлое пиво. Отчасти это так, и уж совершенно точно это так в отношении ростовской традиции вареных раков, с ее килограммами соли. Соль эта вызывает сильное обезвоживание и как следствие — желание и возможность выпить неограниченное количество пива. В Шведской традиции тоже присутствует пиво, но также и крепкие спиртовые настойки — аквавиты, с пряными привкусами, которые могут конкурировать с укропным духом раков. Французы, понятно, предпочитают вино, и, хотя раки популярны на Атлантическом побережье Франции, в том числе в Бордо, вина к ним больше подходят не бордоские, а эльзасские белые — с мощным сладковатым фруктовым букетом. Из атлантических напитков к ракам идеально подходит сладковатый нормандский сидр.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Анис (бадьян) | 5 штук |
| Раки | 50 штук |
| Репчатый лук | 3 головки |
| Укроп | 1 кг |
| Морковь | 2 штуки |
| Чеснок | 1 головка |
| Черный перец горошком | 20 штук |
| Перец чили | 2 штуки |
| Лимон | 2 штуки |
| Лайм | 2 штуки |
| Пиво | 1 л |
| Стебель сельдерея | 2 штуки |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
В огромной кастрюле вскипятить литров пять воды.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 2
Бросить туда лук, морковь, укроп, бадьян, чеснок, перец, лимоны и лаймы (предварительно выжав из них сок) и влить пиво.
- 3
Крепко посолить, варить пятнадцать минут.
- 4
После чего всыпать раков и варить их еще пятнадцать минут, пока они не станут равномерно алыми.
- 5
После чего выловить раков из бульона и есть, ломая руками хитиновые шкуры и запивая пивом.
