Автор рецептаElpukhova
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Оливковое масло | ⅔ стаканов |
| Белый винный уксус | ¾ стаканов |
| Красный лук | 1 головка |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Морковь | 1 штука |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Черный перец горошком | 10 штук |
| Свежий тимьян | 3 штуки |
| Белое сухое вино | 1 стакан |
| Вода | 250 мл |
| Пшеничная мука | 1 стакан |
| Рубленая петрушка | 3 столовые ложки |
| Перепелка | 6 штук |
| Соль | 1 ½ чайных ложек |
Инструкция приготовления
- 1
В тяжелой 4-литровой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло (треть стакана). Бросить в масло мелко нарезанный лук и пол чайной ложки соли и пассеровать 5 минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Добавить к луку нарезанную тонкими кружочками морковь, мелко порубленный чеснок, лавровый лист, 10 горошин черного перца, 3 веточки тимьяна и пассеровать еще 5 минут.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
Влить в кастрюлю с овощами и травами вино, довести до кипения и варить, пока жидкость не выпарится на половину (примерно 5 минут).
- 4
Добавить винный уксус и воду, снова довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 5
Разрезать перепелиные тушки на четвертинки. Смешать в миске муку и 1 чайную ложку соли. Обвалять в этой смеси куски перепелок.
- 6
В большой сковороде на среднем огне разогреть оставшееся масло и обжарить в нем перепелок (из расчета 6 минут на каждую партию).
Инструменты
Сковорода чугунная - 7
Поместить обжаренный куски перепелок в кастрюлю с овощами и вином и, накрыв крышкой, готовить 15 минут.
- 8
Перед подачей на стол удалить из соте лавровый лист, добавить рубленную петрушку и перемешать.
- 9
Подавать горячим или комнатной температуры.
