Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Стерлядь | 2 кг |
| Капуста брокколи | 1 кг |
| Картофель | 1 кг |
| Сыр грюйер | 100 г |
| Яичный желток | 4 штуки |
| Растительное масло | 20 мл |
| Сыр эдам | 200 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Молоко | 100 мл |
| Белое сухое вино | 200 мл |
| Сливки | 200 мл |
| Соль | по вкусу |
| Рыбный бульон | 200 мл |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Двух килограммовых рыбин избавить от внутренностей, положить на смазанный растительным маслом противень, изогнув рыбу дугой или свернув кольцом, и поставить в разогретую до 90 градусов духовку — ниже центра, верхняя часть понадобится для гратена из брокколи. Через час увеличить жар в духовке до 180 градусов и запекать еще полчаса.
Шпаргалка
Как выпотрошить рыбу - 2
Очистить картошку, отварить в подсоленной воде, затем воду слить, добавить молоко и большим тяжелым венчиком превратить картошку в грубое пюре. Вбить в него нарезанное кусочками сливочное масло, желтки и мелко натертый грюйер, посолить и поперчить по вкусу.
Шпаргалка
Как приготовить картофельное пюре - 3
Брокколи разобрать на соцветия, две минуты поварить в кипящей подсоленной воде, вынуть и охладить. Выложить капусту в форму, посыпать перцем и тертым сыром эдам и поставить в духовку примерно за десять минут до того, как полностью приготовится рыба.
- 4
Наполовину выпарить в сотейнике вино, добавить рыбный бульон, сливки и варить на слабом огне, пока соус не выпарится до загустения. Посолить и поперчить. Подавать рыбу с пюре, брокколи и соусом.
Инструменты
Сотейник
