Автор рецептаЕда
Рецепт Николая Боброва, бренд-шефа ресторана Tunguska.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность149.4 ккал
Белки20.2 г
Жиры7.3 г
Углеводы1.4 г
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
6 порций
| Стерлядь | 700 г |
| Четверговая соль | 9 г |
| Копченая паприка | 6 г |
| Зеленый базилик | 5 г |
| Тархун | 4 г |
| Укроп | 4 г |
| Петрушка | 4 г |
| Чеснок | 10 г |
| Лимон | 30 г |
Этот рецепт в статьях
Инструкция приготовления
Готовить:20 минут
- 1
Рыбу почистить и промыть.
Шпаргалка
Как почистить рыбу - 2
Приготовить маринад для рыбы: крупно нарезать зелень, смешать с солью, чесноком и паприкой.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 3
Натереть рыбу внутри и снаружи, положить внутрь зелень.
- 4
Оставить на ночь мариноваться.
- 5
Утром вакуумировать рыбу и убрать на сутки в холодильник, температура которого равна 0/–1.
- 6
Спустя сутки вытащить из брюшка зелень.
- 7
Свернуть стерлядь кольцом в чугунной сковороде и отправить в печь при 180–200 градусов на 8–10 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Подавать с петрушкой, укропом, тархуном, собранными в букет, и с лимоном.
