Автор рецептаЕда
Рецепт от Карло Греку, шеф-повара ресторана Reef.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе судака | 4 штуки |
| Цветная капуста | 1 штука |
| Соус карри | 300 г |
| Розмарин | 1 веточка |
| Тимьян | 1 веточка |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль | 1 г |
| Молотый черный перец | 1 г |
| Фисташки | 30 г |
| Оливковое масло | 40 мл |
| Карри-порошок | 10 г |
| Кунжутное масло | 20 мл |
| Сгущенное молоко | 100 г |
| Кокосовое молоко | 200 мл |
| Сливки 33%-ные | 100 мл |
| Паста карри | 15 г |
| Лимонный сок | 20 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Кочан цветной капусты нарезать вдоль кочерыжки на стейки — крупные ломти толщиной около 2 см.
Инструменты
Нож шефский - 2
Бланшировать стейки из цветной капусты в кипящей подсоленной воде 5 минут. Обсушить на бумажных полотенцах и переложить на застеленный пергаментом противень.
Инструменты
Бумажные полотенца - 3
Соединить в миске оливковое масло, кунжутное масло, сухую специю карри и перемешать венчиком до однородности.
- 4
Получившейся смесью при помощи кисточки смазать капустные стейки.
- 5
Запекать капустные стейки в разогретой до 180 градусов духовке 5 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 6
Приготовить соус карри. В сотейник влить кокосовое молоко, сгущенное молоко, сливки, пасту карри, фреш лимона. Хорошо перемешать и варить, помешивая, на среднем огне 10 минут.
Инструменты
Сотейник - 7
На коже стейков из судака сделать несколько надрезов, чтобы они не деформировались при жарке.
- 8
В глубокой сковороде разогреть немного оливкового масла, выложить чеснок, розмарин и тимьян. Примерно через минуту, когда специи дадут аромат, выложить на сковороду стейки из судака кожей вниз. Жарить примерно 3–4 минуты, как только мякоть стейка побелеет, его перевернуть и жарить еще пару минут, рыба должна прожариться, но не пересохнуть.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 9
Добавить к рыбе соус карри, довести его до кипения и сразу снять с огня.
- 10
При подаче налить в тарелки озерцо из соуса карри, сверху выложить капустный стейк, на него — стейк из судака. Посыпать рублеными фисташками.
