Автор рецептаДмитрий Цех
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телячий хвост | 1000 г |
| Телячьи щечки | 1000 г |
| Тыква | 500 г |
| Морковь | 700 г |
| Лук | 500 г |
| Свежая кукуруза | 100 г |
| Стручковый зеленый горошек | 100 г |
| Помидоры черри | 500 г |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Свежий розмарин | по вкусу |
| Свежий тимьян | по вкусу |
| Оливковое масло extra virgin | 200 мл |
| Красное сухое вино | 200 мл |
| Орехи | 50 г |
| Сливочное масло | 25 г |
| Куриный бульон | 100 мл |
| Сливки 35%-ные | 50 мл |
| Зелень | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Обжарить хвосты и щечки, добавить морковь, лук, чеснок, травы, все обжарить, добавить вино, немного выпарить, переложить в кастрюлю, залить водой и поставить томиться на медленный огонь до готовности.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Убрать хвосты и щечки, разобрать хвосты от костей, бульон упарить до соуса, добавить соль.
- 3
Вырезать нуазетом морковь, прокипятить в воде 10 минут.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 4
Зеленый горошек фигурно нарезать, бланшировать, откинуть в лед.
- 5
Кукурузу нарезать, все овощи слегка пассеровать в смеси сливочного масла и куриного бульона.
Инструменты
Нож керамический - 6
Тыкву нарезать кубиками, запечь в духовом шкафу с травами и чесноком и оливковом масле 35 минут при 180 градусах. Пробить блендером, убрав все лишнее, добавить сливки, процедить через мелкое сито, заправить в сифон с двумя балончиками. Дать постоять баллону 20 минут.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву - 7
Помидоры черри очистить от кожицы, залить оливковым маслом добавить травы и чеснок, поставить в духовой шкаф при 70 градусах на 2 часа.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Оформить блюдо.
