Автор рецептаЕда
Самое интересное в этом рецепте — селедка. Сейчас мы не смешиваем мясо и рыбу в одном блюде, но для XIX века это распространенное явление. Скорее всего, такой прием был подражанием французской и итальянской истории, где говядина и телятина готовится с анчоусами. Да если вспомнить классический форшмак, то это вареная и протертая телятина с соленой рыбой — анчоусами или селедкой. Сейчас эта традиция почти утеряна
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телятина | 1 кг |
| Сало | 60 г |
| Пшеничная мука | 100 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Панировочные сухари | 100 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Сливочное масло | 20 г |
| Сельдь | 200 г |
| Сметана | 450 г |
| Лимон | 1 штука |
| Мускатный цвет | 1 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Нарезать телятину кусками как на бифштекс.
Инструменты
Нож шефский
2Нашпиговать салом.
3Слегка взбить яйца.
Инструменты
Миксер
4Обвалять мясо в муке.
5Обмакнуть во взбитые яйца и обвалять в сухарях.
6Обжарить в растительном масле до золотистой корочки.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
7Переложить мясо в сковороду, смазанную сливочным маслом.
8Залить сметаной так, чтобы она покрывала мясо наполовину.
9Мелко порубить селедку и выложить ее на мясо.
10Сверху натереть цедру лимона и выдавить из половины лимона сок.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых
11Добавить щепотку мускатного цвета, довести до кипения и варить на небольшом огне 10 минут.
12Готовое рагу подавать с картофелем.
