Автор рецептаElpukhova
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранина | 900 г |
| Оливковое масло | ¼ стаканов |
| Репчатый лук | 3 головки |
| Помидоры | 8 штук |
| Томатный сок | 4 стакана |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | 1 чайная ложка |
| Свежий перец чили | 1 штука |
| Сушеный тимьян | 1 чайная ложка |
| Орегано | 1 чайная ложка |
| Розмарин | ½ чайных ложек |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Шафран | щепотка |
| Репа | 4 штуки |
| Морковь | 4 штуки |
| Кабачки | 450 г |
| Красный сладкий перец | 3 штуки |
| Цукини | 650 г |
| Консервированный нут | 2 стакана |
| Паприка | ½ чайных ложек |
| Томатная паста | 2 столовые ложки |
| Кайенский перец | ½ чайных ложек |
| Вода | 4 стакана |
| Сливочное масло | 2 столовые ложки |
| Кускус | 280 г |
| Лепестки роз | 1 столовая ложка |
| Куриный бульон | 1 стакан |
Инструкция приготовления
- 1
Бескостную баранину нарезать кубиками (3 см) и обжарить на оливковом масле в три партии в большой кастрюле (7-8 литров) на умеренном огне.
- 2
Выложить мясо в миску, а в кастрюлю бросить мелко нарезанный лук и пассеровать 10 минут.
- 3
В это время нарезать кубиками помидоры и измельчить перец чили.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец - 4
Выложить баранину в кастрюлю с луком, добавить помидоры, томатный сок, соль (1 чайная ложка), черный перец, мелко нарезанный свежий чили, травы и шафран. Тушить под крышкой полтора часа.
Шпаргалка
Как подготовить мирпуа - 5
Тем временем нарезать морковь кружочками (1 см), репу - дольками (1 см), болгарский перец - кусками (1 см). Кабачки очистить и нарезать кубиками (1 см). Цукини разрезать вдоль, а затем поперек дольками толщиной 3 см.
- 6
Через полтора часа бросить в кастрюлю с бараниной морковь, репу, кабачки, болгарский перец и тушить под крышкой еще 30 минут.
- 7
Затем добавить цукини, нут и готовить под крышкой 20-25 минут, пока дольки цукини не станут мягкими.
- 8
Параллельно с приготовлением рагу сделать томатный соус, смешав бульон с томатной пастой до однородной консистенции. Варить соус, помешивая, до загустения примерно 10 минут. Затем добавить паприку, кайенский перец и измельченные лепестки роз.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 9
Для кускуса вскипятить в 4-литровой кастрюле 4 стакана воды со сливочным маслом и солью (1 чайная ложка). Добавить в воду кускус (быстрого приготовления), перемешать, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.
- 10
Перед подачей на стол высыпать кускус на большое блюдо, сверху выложить рагу из баранины (использовать большую шумовку). Жидкость от рагу и томатный соус подавать отдельно.
