Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги А.Пирузяна «Армянская кулинария» (1960).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телячья грудинка | 1000 г |
| Рис | 100 г |
| Репчатый лук | 50 г |
| Сладкий перец | 50 г |
| Топленое масло | 80 г |
| Петрушка | 40 г |
| Гвоздика | ½ г |
| Корица | ½ г |
| Изюм | 20 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Томатное пюре | 60 мл |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
У телячьей грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленки и срезать с хрящей грудную кость.
Инструменты
Нож шефский - 2
Во всю длину грудинки, начиная с тонкого ее конца, между наружным слоем мяса и слоем мяса, непосредственно прилегающим к ребрам, прорезать пленки так, чтобы получилось отверстие в виде кармана, и посолить.
- 3
Перебранный, промытый, предварительно замоченный рис обсушить в салфетке, обжарить на масле, переложить в кастрюлю, влить горячую воду (200 г), закрыть крышкой и варить на небольшом огне.
Инструменты
Бумажные полотенца - 4
Мелко нарезанный репчатый лук и болгарский перец по отдельности слегка обжарить на масле.
- 5
В кастрюлю с рисом положить обжаренный лук, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, сырое яйцо, очищенный и промытый изюм, гвоздику, корицу, перец, соль и тщательно перемешать.
- 6
Подготовленную грудинку на три четверти заполнить фаршем и зашить края.
- 7
Фаршированную грудинку положить на смазанный маслом противень, острым ножом проколоть в нескольких местах, залить томатным пюре, разведенным водой, и жарить в течение 1–1,5 часов в духовом шкафу, периодически поливая образовавшимся соком.
- 8
Подать фаршированную грудинку целой.
