Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги А.Пирузяна «Армянская кулинария» (1960).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранина | 100 г |
| Листья винограда | 100 г |
| Рис | 5 г |
| Репчатый лук | 20 г |
| Мацони | 50 мл |
| Чеснок | 2 г |
| Корица | 1 г |
| Сахар | 10 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Чабрец | по вкусу |
| Мята | по вкусу |
| Кинза | по вкусу |
| Базилик | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Мякоть баранины разрезать на небольшие кусочки, после чего пропустить через мясорубку.
Инструменты
Мясорубка механическая - 2
В измельченную массу добавить полуотваренный рис, мелконарезанный репчатый лук, соль, перец, зелень кинзы, мяты, базилика, чабреца.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
После этого фарш тщательно перемешать.
- 4
Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2–3 минуты (кипятить их нельзя, чтобы они не сварились), после чего удалить стебли. Взять 1–2 подготовленных виноградных листа, положить на них приготовленный мясной фарш и завернуть в виде конверта.
- 5
В кастрюлю положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, и виноградные листья.
- 6
Сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой.
- 7
Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести долму до готовности.
- 8
Подать долму политой соком, который образовался при тушении.
- 9
Мацони с измельченным чесноком или с сахаром и корицей подать отдельно.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
