Автор рецептаKatrina
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 550 г |
| Шафран | ½ чайных ложек |
| Соль | по вкусу |
| Яичный желток | 6 штук |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Мясо гребешков | 100 г |
| Сливки 40%-ные | 2 столовые ложки |
| Лимонный сок | 2 столовые ложки |
| Мясо краба | 350 г |
| Лимонная цедра | ½ штук |
| Корень имбиря | 20 г |
| Листья базилика | 2 чайные ложки |
| Морская соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Тесто для тортеллини (800 грамм): шафран выложить в миску и немного измельчить его деревянной ложкой, затем замочить в 1–2 столовых ложках кипящей воды. Оставить остывать до комнатной температуры. Муку, соль, яйца (4 шт), желтки (6 шт) и оливковое масло (2 столовые ложки) смешать в кухонном комбайне с несколькими каплями шафрана, пока смесь не превратиться в грубые крошки. Выложить смесь в миску и руками сформировать из теста шар.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 2
На слегка присыпанную мукой рабочую поверхность выложить тесто и вымесить его, пока оно не станет однородным (тесто должно быть мягким, но не липким). Завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут .
- 3
Мусс из гребешков: взбить гребешки в кухонном комбайне со сливками, лимонным соком (1 столовая ложка) и цедрой. Немного посолить и поперчить.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 4
В мясо краба добавить имбирь, базилик и лимонный сок по вкусу. Приправить по вкусу. Добавить достаточно мусса из гребешков, чтобы фарш был достаточно однородным для лепки из него шариков.
Шпаргалка
Как подготовить имбирь - 5
Сухими руками сформировать из смеси 12 маленьких шариков (не больше чайной ложки). Поставить в холодильник, пока будете делать макароны.
- 6
Тортеллини: достать тесто из холодильника, еще раз его вымесить. Разделить на 2–3 части и раскатать колбаски диаметром 3 см. Нарезать колбаску из теста на на кусочки шириной 1 см и раскатать из каждого круг диаметром 5–6см. На центр каждого круга выложить крабовый шарик и скрепить тесто по краю, так чтобы получилась полусфера (так как обычно лепятся пельмени). Соединить края внизу.
- 7
Варить тортеллини в кипящей подсоленной воде (пока не всплывут).
- 8
Заправка: нагреть оливковое масло на сковороде, добавить измельченные лук-шалот и имбирь. Жарить в течение 10 минут, пока лук-шалот и имбирь не станут мягкими. Порезать помидоры на половинки и добавить к луку и имбирю, посолить, поперчить и добавить бальзамический уксус по вкусу. Измельчить базилик и добавить в соус непосредственно перед подачей.
Шпаргалка
Как подготовить имбирь
