Автор рецептаФилипп
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Анис (бадьян) | 1 штука |
| Базилик | 2 пучка |
| Филе трески | 2 штуки |
| Оливковое масло | по вкусу |
| Морская соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Семена кориандра | 30 штук |
| Белый перец горошком | 20 г |
| Овощи | 500 г |
| Рыбный бульон | 500 мл |
| Лимон | 2 штуки |
| Кинза | 20 штук |
| Петрушка | 1 пучок |
| Лимонная трава | 3 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Для похлебки надо смешать вместе специи и соль — ножом или в ступке пестиком. Положить их в кастрюлю с таким же диаметром, как и паровые емкости для рыбы. Добавить в кастрюлю остальные ингредиенты похлебки. Довести до кипения на сильном огне, потом прикрыть крышкой и варить 10 минут. Это позволит похлебке проявить свой насыщенный запах, который потом частично перейдет к рыбе.
- 2
Сделать подстилку из листьев базилика в емкости для пара. Обильно посолить и поперчить рыбу (не бойтесь пересолить ее, так как соль впитается в кожу, которую потом надо будет снять), полить оливковым маслом. Аккуратно поместить филе на листья базилика, накрыть крышкой. Поместить поверх кастрюли с похлебкой, кипящей на медленном огне. Оставить париться на 8 минут, пока кожа рыбы не будет легко сниматься.
Шпаргалка
Как сварить рыбный бульон - 3
Подавать горячую треску без кожи, сбрызнутую оливковым маслом и посыпанную морской солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
