Автор рецептаМишель Ломбарди
История рецепта
В ноябре этого года в Москве будет доступна коллекция из четырех эксклюзивных ромов ограниченного выпуска прямо из семейного резерва Бакарди. Специально для коллекции Facundo, выпущенной ограниченным тиражом в 12 000 бутылок на весь мир, Мишель Ломбарди, шеф-повар ресторана "Река", разработал уникальное меню, идеально сочетающееся с ромом. Одним из этих рецептов мы рады поделиться с вами.
Приятного апетита!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Оленина | 500 г |
| Картофель | 500 г |
| Петрушка | 25 г |
| Репчатый лук | 25 г |
| Несоленое сливочное масло | 25 г |
| Морская соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Грибы портобелло | 4 штуки |
| Сливочное масло | 50 г |
| Красный лук | 1 штука |
| Красный перец чили | 1 штука |
| Красное сухое вино | 150 мл |
| Мясной бульон | 100 мл |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Свежий тимьян | 1 стебель |
| Черный шоколад 70%-ный | 45 г |
| Ваниль | 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
Поместите мясо на тарелку и подсушите с помощью бумажных полотенец. Оставьте при комнатной температуре до момента готовки.
Инструменты
Бумажные полотенца - 2
Очистите картофель и разрежьте его на крупные куски.
Инструменты
Нож керамический - 3
Руками (или чистым кухонным полотенцем) отожмите картофель, чтобы удалить столько воды, сколько возможно. Положите отжатый картофель в миску с петрушкой и зеленым луком и небольшим количеством соли и черного перца по вкусу.
- 4
Разогрейте духовку до 150 градусов по Цельсию и приготовьте гриль для обжарки грибов.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Разогрейте половину масла в большой тяжелой сковороде (желательно с антипригарным покрытием). Добавьте картофель, осторожно раздавите его, чтобы разложить его тонким слоем, похожим на корж. Жарьте на среднем огне в течение примерно 10 минут, или пока основание приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. Переверните картофельный корж, добавьте оставшееся масло и обжарьте с другой стороны.
Инструменты
Сковорода чугунная - 6
Поверните корж, выложите на жаропрочное блюдо и поставьте в теплую духовку.
- 7
Протрите грибы влажным бумажным полотенцем, но не мойте. Отрежьте ножки и сохраните их для соуса. Уложите грибы в сковороду-гриль с капелькой масла, приправьте слегка солью и черным перцем, готовьте 4-5 минут на каждой стороне, пока только грибы не станут мягкими.
- 8
Чтобы приготовить оленину, сначала слегка приправьте мясо солью и перцем. Разогрейте масло в большой тяжелой сковороде. Когда масло начинает пениться, добавьте мясо и обжарьте со всех сторон (для средней прожарки — около 1 ½ – 2 минут с каждой стороны). Снимите с огня и оставьте «отдыхать» пока готовится соус.
- 9
Положите в кастрюлю мелко нарезанные лук, ножки грибов и перец чили. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, около 3 минут до золотистого цвета.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 10
Добавьте красное вино, бульон, лавровый лист и тимьян, хорошо перемешайте, и доведите до кипения. Варите, часто помешивая, пока количество соуса не уменьшиться вдвое. Процедите соус в чистую кастрюлю. Разогрейте и приправьте, добавляя соль и перец по мере необходимости.
- 11
Снимите с огня и вмешайте шоколад, так, чтобы получилась гладкая глянцевая масса. Вмешайте сливочное масло или добавьте еще приправ по необходимости.
- 12
Разрежьте филе на четыре части и подайте с жареным картофелем, жареными грибами и острым соусом.
