Автор рецептаЕда
По-армянски фаршированная тыква называется хапама, готовят ее обязательно с рисом, иногда с курицей или мясом, а если наступают постные дни, то с сухофруктами и прочим нескоромным наполнением. Все равно получается не еда, а прививка хорошего настроения: сладкий плов, обильно заправленный курагой, изюмом, орехами и душистыми специями, пакуется в смазанную изнутри медом рыжую тыквенную голову. За исключением подготовительного этапа, хапама совершенно не требует деятельного участия — все содержимое томится внутри тыквы, пропитываясь сладостью и ароматами корицы и кардамона. Рецепт от Сергея Навасартова, шеф-повара ресторана «Ноев ковчег».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тыква | 3 кг |
| Рис лазер | 500 г |
| Курага | 30 г |
| Изюм | 20 г |
| Вяленая клюква | 20 г |
| Финики | 30 г |
| Орехи | 25 г |
| Мед | 50 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Кардамон | 5 г |
| Корица | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Рис отварить до состояния аль денте.
Шпаргалка
Как сварить рис - 2
Сухофрукты замочить, после чего нарезать и слегка обжарить на растительном масле, добавить мед и специи.
Инструменты
Нож шефский - 3
У тыквы срезать верхушку, вычистить сердцевину с семенами.
- 4
Смазать внутренние стенки тыквы медом.
- 5
Внутрь выложить слоями рис и сухофрукты, добавить молотые корицу и кардамон.
- 6
Вернуть на место верхушку, завернуть тыкву в фольгу и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5–2 часа. Тыква должна стать мягкой, а рис внутри — рассыпчатым.
Инструменты
Термометр для духовки - 7
Готовую тыкву выложить на поднос, снять крышку и нарезать дольками, не дорезая до конца, чтобы тыква раскрылась, как цветок.
