Автор рецептаЕлена Бредихина
История рецепта
Кухня, в моем случае, не обязанность, а удовольствие. Это творчество, отдых от повседневных забот, наслаждение. Интересно осваивать проверенные временем рецепты, но не менее интересно экспериментировать.
Вот и этот рецепт чистой воды эксперимен.
С уткой на кухне, как собственно и за столом, мы встречались крайне редко:) И не по причине недружелюбного отношения друг другу, а потому как эта замечательная птица в наших магазинах пока редкость. В прошлом году захотелось опробовать на Рождество рецепт "утка в яблоках" (переданный мамой по наследству:)), но в какой то момент показалось, что легче на охоту самому съездить чем найти птицу в магазине. Пришлось ехать на рынок в подмосковье.
А сегодня возвращаясь домой в небольшом магазинчике увидела охлажденные (не замороженные, что для меня очень важно) филе. Купила даже не задумываясь как буду готовить и что для этого может понадобиться.
Дома пол часа потратила на Интернет дабы просмотрет разные рецепты. Уложила в голове основу технологического процесса. Сделала ревизию запасов в холодильнике. Провела анализ что из имеющегося в наличии можно "пустить в ход" и приступила к волнующему процессу.
Записываю рецепт практически синхронно приготовлению блюда.
Охлаждаю Шабли и жду дегустации:)
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе утки | 500 г |
| Апельсины | 0.2 кг |
| Белое вино | 150 мл |
| Сушеная мята | 0.3 чайных ложек |
| Молотый белый перец | 0.2 чайных ложек |
| Сахар | 2 чайные ложки |
| Бальзамический уксус | 5 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Филе промыть и просушить.
- 2
Утку солим и перчим с обеих сторон. Со стороны мякоти посыпаем мятой и поливаем бальзамическим уксусом с трюфелями. пока готовим соус она успеет напитаться ароматами.
- 3
Готовим соус: сок 2-х апельсинов вместе с мякотью отправляем в сотейник, добавляем вино и после того как соус закипит добавляем сахар. Увариваем соус на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения (около 10 мин).
- 4
На раскаленную сковороду шкуркой вниз выкладываем утку (без добавления масла) и поджариваем примерно 5-7 мин немного убавив огонь. Затем переворачиваем и поджариваем с другой стороны 5-7мин.
- 5
Перекладываем филе в форму для запекания, добавляем апельсиновый соус, накрываем фольгой и отправляем в предварительно разогретую духовку (180 град) на 40-50мин. За все время приготовления пару раз советую приподнимать фольгу и поливать филе соусом. За 5-10 мин до готовности снять фольгу чтобы подрумянить мясо.
- 6
На гарнир выбрала рис, т.к. он прекрасно оттеняет вкус апельсинового соуса и мяса.
- 7
Жир, который остался в сковороде, после обжаривания утки, прекрасно подходит для запекания в духовке картофеля (половинками или крупными кусочками). Получается очень ароматное блюдо, которое можно подать к столу на следующий день:).
