Энергетическая ценность на порцию

Калорийность792.4 ккал

Белки77.2 г

Жиры43 г

Углеводы18.1 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

1 порция

Утиное филе	300 г
Оливковое масло	1 чайная ложка
Сливочное масло	1 кусок
Черешня	45 г
Сахар	1 чайная ложка
Крупная морская соль	щепотка
Гвоздика	1 штука
Анис (бадьян)	1 г
Сухой белок	30 г
Смесь молотых перцев	0.3 чайных ложек

Инструкция приготовления

Готовить:20 минут

1
На утиной коже сделать надрезы вдоль и поперек, но не касаясь ножом мяса.
2
Раскалить сухую сковороду с толстым дном с парой щепоток крупной соли.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
3
Выложить на сковороду филе утки кожей вниз. Обжаривать на сильном огне.
4
В глубоком сотейнике разогреть два вида масла. Добавить сахар.
Инструменты
Сотейник
5
Из черешни убрать косточки, затем размять мякоть мадлером.
6
Отправить мякоть в масло.
7
Через 3–4 минуты влить вино и убавить огонь.
8
Добавить анис и гвоздику.
9
Приправить смесью перцев. Уваривать еще около 4–5 минут. Затем снять с огня.
10
Как только кожа подрумянится до золотистого оттенка (спустя примерно 5 минут), перевернуть филе и убавить огонь до среднего. Обжаривать еще около 4 минут.
11
Процедить готовый соус через сито.
12
Готовую утку переложить на блюдо и нарезать ломтиками толщиной около 2–2,5 см.
13
Полить получившимся соусом и подавать.

Совет по рецепту

Утиное филе (грудка), приготовленное по данному рецепту, необычайно вкусное! Для того чтобы получить идеальное блюдо, важно не передержать мясо на плите. Достаточно приготовить его до степени прожарки medium rare. При этом, если будет выделяться розовый сок, это не означает, что мясо не готово. Белок, подвергающийся тепловой обработке, вступает в химическую реакцию и образует подобный цвет. Этого не стоит бояться. Спустя указанное в рецепте время утка готова! А черешня, пассированная с сахаром (или его заменителем, например эритритом), идеально дополнит это прекрасное блюдо. Приятного аппетита!