Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги «Морепродукты. Очень просто».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Крабы | 400 г |
| Цветная капуста | 1 штука |
| Морковь | 300 г |
| Консервированная кукуруза | 300 г |
| Спаржа | 200 г |
| Лимонный сок | 1 столовая ложка |
| Желатин в пластинах | 16 штук |
| Мясной бульон | ½ л |
| Белое вино | ½ л |
| Молотый белый перец | щепотка |
| Кайенский перец | щепотка |
| Сахар | щепотка |
| Соль | щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
Крабов окатить холодной водой в сите и дать воде стечь.
- 2
Побрызгать их лимонным соком.
- 3
Цветную капусту разделить на отдельные кочешки и варить на пару без добавления соли (для сохранения белого цвета капусты) в закрытой кастрюле 20–25 минут.
Инструменты
Пароварка классическая - 4
Затем откинуть на сито, окунуть его в ледяную воду, дать воде стечь, обсушить капусту на кухонном полотенце и остудить.
Инструменты
Бумажные полотенца - 5
Довести до кипения 1 чашку воды с солью (¼ ч.л.).
- 6
Положить в воду свежезамороженные горох и морковь и варить их под крышкой на слабом огне 8 минут.
- 7
Откинуть на сито, обдать ледяной водой и остудить.
- 8
Дать стечь соку с кукурузных зерен и верхушек спаржи.
- 9
Приготовить желе.
- 10
Замочить на 10 минут в холодной воде желатин.
- 11
Подогреть мясной бульон и растворить в нем отжатый желатин.
- 12
В бульон влить белое вино, всыпать соль, молотый белый перец, сахар и кайенский перец.
- 13
Жидкость приправить лимонным соком, по необходимости еще посолить и остудить.
- 14
Форму в виде кольца ополоснуть холодной водой.
- 15
Заполнить ее на 2 см начинающей застывать жидкостью.
- 16
Поставить в холодильник.
- 17
На желе в несколько этапов выкладывать слои крабов и овощей, каждый слой последовательно поливать жидкостью для желе и ставить в холодильник для застывания.
- 18
Последний слой залить оставшимся желе и поставить на холод на несколько часов.
- 19
Перед подачей вьложить блюдо вымытыми и обсушенными салатными листьями.
- 20
Форму быстро окунуть в горячую воду и опрокинуть заливное на салатные листья.
- 21
На гарнир к заливному подать деревенский черный хлеб и острый соус.
