Автор рецептаЕда
Красивый гусь, приготовленный по грузинскому рецепту: со сванской солью, уцхо-сунели и ткемали. Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана грузинской кухни «Ткемали» Кахабер Козаев.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Гусь | 4 кг |
| Вода | 10 л |
| Винный уксус | 200 мл |
| Крупная соль | ½ кг |
| Сванская соль | 45 г |
| Каменная соль | 50 г |
| Молотый черный перец | 15 г |
| Уцхо-сунели | 15 г |
| Мед | 50 г |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Яблоко | 1 кг |
| Апельсины | 500 г |
| Сушеная мята | 10 г |
| Ткемали | 100 г |
Инструкция приготовления
- 1
В 10 литров воды добавить 200 грамм винного уксуса и 0,5 кг крупной соли. Перемешать и опустить гуся на ночь.
- 2
Достать утром гуся, лишнюю влагу убрать полотенцем, убрать внутренний жир (у гузки) и удалить шею.
- 3
30 грамм сванской соли смешать с 50 граммами обычной соли, добавить черный перец, уцхо-сунели, соединить с медом и оливковым маслом. Обмазать гуся смесью изнутри и снаружи.
- 4
Апельсины почистить и нарезать кусочками, 500 грамм яблок нарезать кусочками, смешать с сухой горной мятой и 15 граммами сванской соли, добавить красный ткемали. Перемешать и начинить гуся.
Инструменты
Нож шефский - 5
Деревянными шпажками закрыть гуся.
Инструменты
Шпажки - 6
Положить гуся в рукав для выпекания и выложить на противень. Запечь в духовке при температуре 140–160 градусов 2 часа.
Инструменты
Термометр для духовки - 7
Достать гуся, раскрыть рукав, смазать соком от гуся. Поставить в духовку на 40 минут при 180 градусах.
- 8
После запекания оставить гуся на 30 минут для отдыха при комнатной температуре.
- 9
Отдельно запечь целые яблоки, предварительно смазав их жиром от гуся: 30 минут при 120 градусах.
- 10
Выложить гуся на красивый поднос, украсить запеченными яблоками. Также можно подавать с картофелем.
