Энергетическая ценность на порцию

Калорийность819.9 ккал

Белки29.8 г

Жиры65.5 г

Углеводы30.5 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Цветная капуста	1 головка
Вареная ветчина	150 г
Сливочное масло	150 г
Панировочные сухари	1 столовая ложка
Пшеничная мука	40 г
Молоко	250 мл
Сливки 23%-ные	200 мл
Куриное яйцо	3 штуки
Сыр эмменталь	100 г
Петрушка	6 веточек
Мускатный орех	по вкусу
Соль	по вкусу
Молотый белый перец	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:1 час 15 минут

1
Подготовить все ингредиенты.
2
Цветную капусту разделить на соцветия и промыть. Кочерыжку очистить.
3
Налить в кастрюлю воду, вскипятить, опустить в нее соцветия и кочерыжку, бланшировать 5 минут. Переложить в холодную воду.
4
Ветчину нарезать кубиками размером 1 см.
Инструменты
Нож шефский
5
Форму для запеканки смазать 1 чайной ложкой сливочного масла и посыпать панировочными сухарями.
6
Остальное масло положить в ковшик с толстым дном, разогреть, просеять в него муку, хорошо размешать.
Инструменты
Сотейник
7
Добавить в муку молоко, проварить 4–5 минут, постоянно помешивая, убрать для остывания.
8
Сыр натереть на мелкой терке и разделить на 2 части.
Инструменты
Терка
9
Белки отделить от желтков.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
10
Кочерыжку натереть на мелкой терке.
11
В остывшую мучную заправку добавить 100 мл сливок, желтки, половину натертого сыра, пюре из кочерыжки, соль, перец, мускатный орех. Все тщательно перемешать, взбить.
12
В белки добавить щепотку соли, взбить в тугую пену.
Шпаргалка
Как взбить белки
13
Осторожно ввести белки в соус.
14
Часть соуса выложить на дно формы, на него цветную капусту, потом кубики ветчины, потом слои повторить.
15
Оставшийся сыр смешать со сливками и распределить по всей поверхности запеканки.
16
Запекать 30 минут при температуре 180 градусов. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.
Инструменты
Термометр для духовки