Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжьи кишки | 600 г |
| Говяжья печень | 600 г |
| Вымя | 400 г |
| Почки ягнят | 8 штук |
| Языки ягнят | 4 штуки |
| Репчатый лук | 250 г |
| Кукурузная мука | 150 г |
| Свежие зерна кукурузы | 500 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Сахар | 10 г |
| Кукурузные листья | 4 штуки |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Черный перец горошком | по вкусу |
| Молотый душистый перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Некоторые потроха нужно предварительно подготовить. Вымя и языки варить четыре часа с добавлением лаврового листа, соли, черного перца горошком, душистого перца и двух головок лука (лук сначала немного подержать на сковороде, для аромата). Кишки у нас продаются солеными, поэтому их нужно сначала вымочить четыре часа в воде, меняя каждый час воду, а потом отварить — на это уйдет еще часа три (хорошо промытые свежие можно жарить и так).
- 2
Обжарить потроха на сковороде гриль на сильном огне. Печень и почки (от ягненка, чтобы не пахли) — по две с половиной минуты с каждой стороны; кишки (для удобства их можно насадить на деревянные шпажки) — по паре минут, до хрустящего состояния; вымя и язык — по минуте. Солить не нужно, разве что чуть-чуть и уже готовые потроха. Но аргентинцы предпочитают их, как и жареное мясо, ничем не приправлять, чтобы не портить вкус продукта.
Инструменты
Сковорода-гриль - 3
Для хумитас немного обжарить мелко нарезанный оставшийся лук на сливочном масле, выложить в блендер, добавить кукурузные зерна (свежие или мороженые) и измельчить в пюре. В него добавить кукурузную муку и сахар, посолить, перемешать. Выстелить чашу пароварки пергаментной бумагой, выложить кукурузную кашу и готовить на пару в течение часа. Затем завернуть ее порциями в кукурузные (или банановые) листья на манер конфет. Подержать свертки в пароварке еще пять минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
На тарелку выложить потроха и хумитас — и подавать горячими.
