Автор рецептаЕвгений Смирнов
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лук-шалот | 1 головка |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Дижонская горчица | 2 чайные ложки |
| Винный уксус | 3 столовые ложки |
| Вода | 1 столовая ложка |
| Оливковое масло extra virgin | ¾ стаканов |
| Измельченные листья эстрагона | 1 столовая ложка |
| Свежемолотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | по вкусу |
| Водяной кресс | 120 г |
| Тертый сыр пармезан | 90 г |
| Вешенки | 450 г |
Инструкция приготовления
- 1
Соедините лук-шалот, чеснок, горчицу, уксус, воду и эстрагон в высокой узкой посуде. Смешайте погружным блендером (до измельчения эстрагона) либо мелко порубите эстрагон и добавьте к другим ингредиентам. Переложите в большую миску. Непрерывно помешивая, медленно влейте оливковое масло. Приправьте солью, перцем по вкусу. Отставьте в сторону.
Инструменты
Блендер - 2
Нагрейте 3 ст. л. масла в большой сковороде до появления легкого дыма. Разложите грибы на сковороде в один слой. Посолите и, изредка помешивая, обжарьте грибы до золотистого цвета (около 5 минут). Переложите готовые грибы на противень и распределите тонким слоем. Дайте остыть. Поджарьте остальные грибы частями таким же образом, добавляя немного масла перед новой партией.
Инструменты
Сковорода чугунная - 3
Соедините в большой миске охлажденные грибы и сыр. Приправьте солью, перцем по вкусу. Сбрызните соусом. Сразу подавайте на стол. Оставшийся соус можно хранить в плотной закрытой посуде в холодильнике в течение 2 недель.
