Автор рецептаМария Ларионова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья вырезка | 2 ½ кг |
| Красное вино | 2 стакана |
| Красный винный уксус | ½ стаканов |
| Репчатый лук | 3 головки |
| Морковь | 1 штука |
| Букет гарни | 1 пучок |
| Несоленое сливочное масло | 4 столовые ложки |
| Бекон | 50 г |
| Пшеничная мука | 3 столовые ложки |
| Сахар | 2 столовые ложки |
| Светлый изюм | 190 г |
| Имбирное печенье | 6 штук |
| Свежевыжатый лимонный сок | 2 столовые ложки |
| Петрушка | 40 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо щедро посолите и положите в большую миску. В сотейник влейте вино, уксус, добавьте 1 головку лука и морковь, тонко нарезанные, букет гарни и 4 стакана воды. Перемешайте. Доведите до кипения. Полученной смесью полейте мясо в миске. Миску накройте и уберите в холодильник. Маринуйте в холодильнике 5 дней, переворачивая 1-2 раза в день.
Инструменты
Нож керамический - 2
Достаньте мясо из маринада. Маринад процедите и сохраните жидкость и букет гарни, они еще пригодятся. Оботрите мясо бумажным полотенцем. В казанке или жаропрочной сковороде нагрейте 2 ст.л. сливочного масла и нарезанный ломтиками бекон. Готовьте около 10 минут, пока бекон не растопится. Бекон выложите на тарелку. Мясо положите в казанок и обжаривайте с обеих сторон около 25 минут. Затем выложите на блюдо и отставьте в сторону.
Инструменты
Бумажные полотенца - 3
Духовку разогрейте до 150 градусов. Оставшийся лук тонко нарежьте и обжарьте в казанке. Добавьте мясо к луку, полейте маринадом и положите в казанок букет гарни. Доведите до кипения, затем уберите в разогретую духовку на 2 1/2 часа. Мясо выложите на тарелку, а соус процедите.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Снова поставьте казанок на сильный огонь. Добавьте оставшееся масло, муку и сахар. Обжаривайте, помешивая венчиком, чтобы не образовалось комочков. Затем влейте соус, добавьте изюм, раскрошенное имбирное печенье и сок половинки лимона. Мясо положите в получившийся соус, доведите до кипения, накройте и готовьте еще 10 минут. Готовую говядину тонко нарежьте и выложите на блюдо. Полейте соусом, положите кусочки бекона и посыпьте рубленой петрушкой.
