Автор рецептаЕда
Рецепт от Джузеппе Дави, шеф-повара ресторана Butler.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лопатка ягненка | 2.4 кг |
| Розмарин | 1 пучок |
| Тимьян | 1 пучок |
| Чеснок | 25 г |
| Растительное масло | 3 л |
| Морковь | 150 г |
| Картофель | 200 г |
| Помидоры пелати | 350 г |
| Красное сухое вино | 500 мл |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Лук-шалот | 25 г |
| Сельдерей | 25 г |
| Вода | 2 л |
| Зеленый лук | 20 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
У лопатки отрубить голень и использовать пока только мясистую часть. Смешать тимьян (листья с двух веточек), соль, перец и пропущенный через пресс чеснок (5 зубчиков). Натереть лопатку этой смесью, убрать в лоток, накрыть фольгой и оставить мариноваться примерно на 1 час.
Инструменты
Нож шефский - 2
Через час снять фольгу, лопатку полностью залить растительными маслом и отправить в разогретую до 90 градусов духовку на 8 часов.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Картофель очистить (молодой картофель можно оставить в кожуре), крупно нарезать. Очищенную морковь (одну морковь отложить для соуса) оставить целиком, если она не очень крупная, или разрезать пополам.
- 4
Взять по веточке тимьяна и розмарина, оборвать листья и смешать с оливковым маслом, посолить, поперчить. Выложить овощи в форму для запекания, полить получившейся смесью, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 150 градусов духовке около часа.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Оставшуюся от лопатки голень крупно порубить, выложить в лоток для запекания и отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 1 час.
- 6
Отдельно обжарить мелко нарезанные лук и сельдерей на оливковом масле до мягкости.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 7
В кастрюле соединить запеченную голень, обжаренные овощи и те соки, которые остались после запекания голени. Залить красным вином и дать ему выпариться на огне.
- 8
Добавить в кастрюлю помидоры пелати, по веточке тимьяна и розмарина, долить 2 литра воды и дать всему этому потомиться на минимальном огне под крышкой около 7 часов. Чтобы упростить процесс, можно использовать как мясную основу готовый соус демигляс, разведя его водой в указанной на этикетке пропорции и добавив обжаренные овощи, помидоры и специи. После приготовления соус процедить.
- 9
Слегка полить запеченную лопатку получившимся мясным соусом и вернуть в разогретую до 200 градусов духовку на 14 минут, чтобы лопатка покрылась глянцевой корочкой.
- 10
Морковь и картофель обжарить на оливковом масле на сковороде до румяной корочки, в конце добавить рубленый зеленый лук.
- 11
Эффектно выложить запеченную лопатку на доску вместе с овощами, полить разогретым мясным соусом и украсить веточками свежего розмарина.
