Автор рецептаАлексей Зимин
Рецепт от Андрея Иванова, шеф-повара ресторана Il Fornetto.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Шпинат | 175 г |
| Яичный желток | 175 г |
| Яичный белок | 40 г |
| Мука semola | 90 г |
| Мука calibrata | 410 г |
| Оливковое масло | 2 ¼ столовые ложки |
| Филе сибаса на коже | 260 г |
| Филе дорадо на коже | 260 г |
| Каракатица | 300 г |
| Лангустины | 8 штук |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Базилик | 4 стебля |
| Белое сухое вино | 70 мл |
| Помидоры пелати | 1 ½ кг |
| Молоко | 1 л |
| Сливочное масло | 100 г |
| Сыр моцарелла | 500 г |
| Пшеничная мука | 80 г |
| Мускатный орех | 2 г |
| Соль | по вкусу |
| Свежий перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Ошпарить шпинат кипятком, подержать двадцать секунд и откинуть на десять секунд на лед. Выжать влагу, пробить блендером, процедить. Муку semola и calibrata насыпать горкой, сверху устроить ямку, выложить желтки, белки, четверть столовой ложки оливкового масла, 1 грамм соли, крем из шпината — замесить тесто и убрать на час в холодильник.
Шпаргалка
Как подготовить и нарезать шпинат - 2
Раскатать тесто до толщины 1,5 мм, разрезать на четыре части. Подержать его сорок пять секунд в кипящей подсоленной воде, откинуть на лед и тут же переложить на вафельные полотенца.
Инструменты
Скалка - 3
Для соуса бешамель растопить сливочное масло, добавить обычную муку и обжаривать две-три минуты. Помешивая, влить горячее молоко, довести до кипения, приправить мускатным орехом, солью и перцем.
Шпаргалка
Как приготовить соус бешамель - 4
Рыбу нарезать средними кубиками. Каракатицу (без клюва и глаз) — средними кусочками.
- 5
В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, добавить раздавленный чеснок. Чуть обжарить лангустинов, затем подержать их пять минут в духовке при 180 градусах.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 6
Выложить на сковороду рыбу и каракатицу, слегка обжарить, добавить листья базилика (немного оставить) и пришпарить вином. Когда оно выпарится, выложить 1 килограмм прокрученных помидоров пелати — и подержать на огне еще три минуты.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 7
Дно противня покрыть соусом бешамель, затем слоем морепродуктов в соусе. Нарвать руками помидоры и положить нарезанную кубиками моцареллу. Накрыть начинку листом теста.
Инструменты
Нож шефский - 8
Повторить все трижды, верхний слой сделать из соусов и моцареллы. Проткнуть все слои в нескольких местах вилкой и запекать восемь минут в духовке при 180 градусах. Готовую лазанью разрезать, украсить лангустинами и базиликом.
