Автор рецептаЖека Оливье
Ротоло — необычное блюдо из пасты. Это занимает немного больше времени, чем некоторые другие виды пасты, но оно того стоит, потому что есть его одно удовольствие — настоящий шедевр, если вы хотите привлечь внимание.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тесто для пасты | 450 г |
| Мускатная тыква | ½ штук |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Семена кориандра | 1 чайная ложка |
| Фенхель | 1 чайная ложка |
| Сушеный перец чили | 4 штуки |
| Майоран | 5 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Шпинат | 800 г |
| Сливочное масло | 250 г |
| Мускатный орех | по вкусу |
| Сыр рикотта | 150 г |
| Сыр пармезан | 50 г |
| Шалфей | 10 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Разогреть духовку до 220 градусов (газ 7).
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Тыкву очистить от семян и нарезать крупными кусочками и сбрызнуть их небольшим количеством оливкового масла.
Инструменты
Нож шефский - 3
Растереть семена кориандра и фенхеля с чили в ступке с хорошей щепоткой морской соли и черного перца.
Инструменты
Пестик и ступка - 4
Посыпать этой смесью кусочки тыквы, затем выложить их в жаропрочную форму или противень для запекания, накрыть смоченным листом пекарской бумаги.
Инструменты
Бумага для выпечки - 5
Поставить противень в духовку примерно на 30 минут, затем снять бумагу и дать тыкве запекаться еще 15–20 минут или до золотистого цвета.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа - 6
Пока тыква готовится, нарезать листья майорана, а чеснок очистить и мелко нарезать.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 7
Разогреть большую сковороду, добавить немного оливкового масла, майоран и нарезанный чеснок. Перемешать все это в течение 20 секунд, затем добавить шпинат.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 8
Используя щипцы, быстро перемешать шпинат, затем через 1 минуту добавить 2 ложки сливочного масла и тертый мускатный орех и еще немного перемешать. Продолжать готовить, пока влага не испарится, затем приправить по вкусу и дать остыть.
- 9
Готовую тыкву размять в грубое пюре.
- 10
Раскатать тесто в прямоугольные листы размером 30х15 см. И соединить их между собой в длинный прямоугольник. Для упрощения можно сделать два не очень длинных прямоугольника.
Инструменты
Пастамашина Imperia - 11
Переложить тесто на чистое кухонное полотенце. Выложить ложкой ряд тыквы вдоль длинного края листа теста.
- 12
Выложить шпинат на остальную часть листа, оставив верхние 5 см листа для макарон свободными.
- 13
Сверху посыпать рикоттой и натереть на мелкой терке пармезан.
Инструменты
Терка ручная - 14
Смазать чистый край теста небольшим количеством воды, затем осторожно свернуть тесто на манер штруделя.
Инструменты
Силиконовая кисть - 15
Завернуть ротоло в кухонное полотенце и крепко завязать его с обоих концов с помощью какой-нибудь бечевки. Можно еще больше закрепить форму колбаски, обвязав еще немного вокруг середины.
- 16
Теперь, чтобы приготовить ротоло, взять очень большую кастрюлю с крышкой и вскипятить в ней подсоленную воду.
- 17
Опустить ротоло в кастрюлю и сверху прижать ротоло тарелкой, чтобы колбаска не всплывала. Варить на медленном огне около 25 минут.
- 18
Растопить оставшееся сливочное масло в небольшой жаропрочной форме в духовке при низкой температуре (80 градусов). В течение следующих 10–15 минут оно расплавится, а молочная сыворотка опустится на дно.
- 19
Удалить все белые кусочки, плавающие сверху, затем ложкой выложить прозрачное золотистое сливочное масло и отложить в сторону. Слить сыворотку.
- 20
Разогреть примерно 3 столовые ложки топленого масла на сковороде. Проверить, достаточно ли горячее сливочное масло, добавив в него лист шалфея. Если он хорошо прожарится, добавить остальные листья и обжаривать около 30 секунд, пока они не начнут хрустеть. Затем снять с огня и отложить в сторону.
Инструменты
Пинцет кулинарный - 21
Когда ротоло будет готово, аккуратно достать его из кастрюли, снять бечевку, раскатать и нарезать ломтиками — по два ломтика на порцию.
- 22
Посыпать сверху несколькими листьями шалфея, сбрызнуть небольшим количеством сливочного масла со вкусом шалфея и посыпать тертым пармезаном.
