Автор рецептаАлексей Зимин
Азиатские кухонные техники будто специально придуманы для того, чтобы не тратить на приготовление еды много времени. Вот, например, салат из говядины: быстро обжаренное мясо, стремительный соус – и удовольствие, втрое превыщающее усилия.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Салат романо | 10 г |
| Рукола | 7 г |
| Салат корн | 7 г |
| Говяжья вырезка | 80 г |
| Кенийская фасоль | 28 г |
| Редис | 30 г |
| Перец чили | 1 г |
| Стебель сельдерея | 10 г |
| Огурцы | 30 г |
| Морковь | 10 г |
| Оливковое масло | 1 чайная ложка |
| Сахар | 1 чайная ложка |
| Кунжутные семечки | 45 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Мирин | ½ стаканов |
| Соевый соус | 1 столовая ложка |
| Рисовый уксус | 2 чайные ложки |
Инструкция приготовления
1Говяжью вырезку слегка обжарить на раскаленном гриле, смазанном растительным маслом, так чтобы на поверхности мяса образовалась корочка, а внутри мясо осталось полусырым.
Инструменты
Сковорода-гриль
2Чеснок мелко нарубить, сложить в соусник, добавить сахар, кунжут, мирин и рисовый уксус мицукан. Поставить на огонь, добавить немного соевого соуса и довести соус до кипения, время от времени помешивая содержимое соусника.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
3Когда соус закипел, надо снять его с огня и перелить в плошку, установленную на леднике, чтобы резко остудить соус до загустения.
4В миску положить смесь из корн-салата и руколы, добавить несколько листьев салата романо. Огурец и редис нарезать кружочками. Кольцами нарезать половину стручка чилийского перца. Добавить бланшированную в кипящей подсоленной воде кенийскую фасоль. Минуту-две поварить фасоль — и достаточно.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец
5Теперь нарезать ломтиками говядину. Мясо нужно нарезать поперек волокон, так у него получается более нужная и удобная для еды текстура.
Инструменты
Нож шефский
6Добавить ломтики говядины к салату, посолить и поперчить, добавить оливковое масло. Аккуратно подлить кунжутную заправку и перемешать. Мешать нужно рукой — очень осторожно, стараясь не смять листья салата.
7Готовый салат выложить на тарелку и украсить тонко натертой стружкой из моркови и стебля сельдерея. Натертые морковь и сельдерей нужно предварительно выдержать в холодной воде — около часа. От этого они станут хрустящими и будут держать форму завитков.
Инструменты
Терка ручная
8Есть это блюдо интереснее и удобнее палочками, выхватывая какие-то отдельные кусочки и формируя комбинации вкусов.
