Автор рецептаИван Соколов
История рецепта
В ПОИСКАХ ИДЕАЛЬНОГО БАБАГАНУША
В идеальном мире бабагануш это дип из печеных баклажанов. Но эта догма была рарушена в ливанском ресторане Берлина на реке Шпрее. Поданный бабагануш был больше похож на салат заправленный йогуртом с тахини. Это стало отправной точкой в поиске правильного бабагануша. Поиски пока не прекратились. Но уже сейчас можно сказать что это одно из достойнейших произведений ближневосточной кухни. Блюдо которое можно есть с питой и фалафелью, мясом и птицей. Которое можно брать на работу и оно прекрасно стоит в холодильнике и радует не один день. Поиски истинного бабагануша продолжаются....
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Проростки гороха нут | 75 г |
| Баклажаны | 1 штука |
| Помидоры черри | 10 штук |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Мята | 6 стеблей |
| Кумин (зира) | 2 столовые ложки |
| Черный кумин (зира) | 1 столовая ложка |
| Семена кориандра | 2 столовые ложки |
| Лимон | 1 штука |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Тахини | 1 столовая ложка |
| Крупная морская соль | щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
Сделайте диагональные надрезы на коже баклажана со всех сторон.
- 2
Баклажан с вечера запеките в духовке при 180 градусах около 40 минут. Через 20 минут запекания переверните баклажан на другую сторону.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
С охлажденного баклажана острым ножом снимите кожу, стараясь оставлять как можно больше мякоти.
- 4
Мякоть баклажана мелко нарежьте.
- 5
Помидоры черри нарежьте на 8 частей.
- 6
Чеснок раздавите ножом и мелко нарубите.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 7
Листья мяты мелко нарежьте.
- 8
Смешайте баклажан, пророщенный нут, помидоры и чеснок в салатнике.
- 9
Для заправки обжарьте на сухой сковороде зиру (кумин), черный кумин (если нет, можно исключить), и зерна кориандра.
- 10
После чего растолките их в ступке, добавив немного крупной соли.
Инструменты
Пестик и ступка - 11
Сок лимона, оливковое масло и тахини хорошо взбейте вместе со специями. Можно использовать пустую банку. Поместите в нее все ингредиенты, и тщательно ее потрясите.
Инструменты
Соковыжималка - 12
Заправьте этой заправкой овощную смесь и оставьте в холодильник на час или на ночь.
