Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Кальмары | 60 г |
| Яичный белок | 50 г |
| Очищенные креветки | 250 г |
| Лук-шалот | 40 г |
| Чеснок | 10 г |
| Тимьян | 4 г |
| Вода | 2 л |
| Соус терияки | 100 г |
| Тертый имбирь | 15 г |
| Сок лайма | 1 чайная ложка |
| Мед | 40 г |
| Салат мини романо | 120 г |
| Лимонная трава | 20 г |
| Пудра из маслин | 5 г |
| Сыр пармезан | 60 г |
| Паста из маслин | 5 г |
| Панировочные сухари панко | 5 г |
| Оливковое масло extra virgin | 70 мл |
| Розовый перец | 3 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Галангал | 20 г |
| Растительное масло | 60 мл |
| Оливковое масло | 60 мл |
| Каперсы | 10 г |
| Анчоусы | 10 г |
| Трюфельное масло | 20 мл |
| Лимонный сок | 10 мл |
| Соль | 22 г |
| Молотый черный перец | 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для кебабов кальмары вместе с яичным белком и половиной креветок пробить в блендере, вторую половину креветок мелко нарубить ножом. Добавить 15 г соли, 5 г перца и мелко рубленный шалот и 5 г чеснока. Хорошо перемешать, дать отдохнуть в холодильнике в течение часа. После сформировать кебабы.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 2
В кастрюле вскипятить воду с 2 г соли, снять с огня. Опустить в горячую воду кебабы на 1–2 минуты, а затем достать и остудить.
- 3
Для соуса галангал натереть на терке, смешать при помощи блендера с яйцами, растительным и оливковым маслами, 40 г пармезана, анчоусами, каперсами, 5 г соли, 3 г перца и соком лимона. В конце добавить трюфельное масло и пудру из маслин, переложить в контейнер, хранить в холодильнике.
Инструменты
Блендер - 4
Для глазури смешать мед, имбирь и соус терияки, прогреть на плите в течение 3-х минут, добавить сок лайма. Глазурь можно так же хранить в холодильнике.
Шпаргалка
Как подготовить имбирь - 5
Разогреть сковороду, обжарить со всех сторон кебабы, добавить глазурь, посолить ,поперчить, посыпать сухарями панко. Листья романо перемешать с соусом, выложить в тарелку горкой, положить кебабы, декорировать слайсами из пармезана, полить оливковым extra virgin, посыпать пудрой из маслин.
Шпаргалка
Как приготовить соус «Цезарь»
