Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Николай Бобров, бренд-шеф ресторана Tunguska.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Морковь | 80 г |
| Картофель | 120 г |
| Филе форели | 80 г |
| Мясо краба | 60 г |
| Красная икра | 40 г |
| Красный лук | 15 г |
| Огурцы | 60 г |
| Маринованные огурцы | 60 г |
| Майонез | 100 г |
| Чернила каракатицы | 10 г |
| Дижонская горчица | 2 г |
| Замороженный зеленый горошек | 60 г |
| Микрозелень гороха | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
Отварить картофель, морковь и куриные яйца до полной готовности.
Инструменты
Кастрюля - 3
Очистить от кожицы свежий огурец.
Инструменты
Нож шефский - 4
Филе форели нарезать крупным кубиком 2х2 см, филе фаланги краба разобрать по волокнам крупными кусками.
Инструменты
Нож филетировочный - 5
Отварное яйцо, морковь, картофель, огурцы свежие и маринованные, красный лук нарезать мелким кубиком 3х3 мм.
- 6
Горошек бланшировать 30 векунд в кипящей подсоленной воде, а затем переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление. После чего обсушить его на сите.
Инструменты
Сито - 7
Чтобы сделать черный майонез, смешать майонез с чернилами каракатицы и горчицей.
Инструменты
Силиконовые лопатки - 8
Соединить все ингредиенты, кроме рыбы, краба и небольшой части зеленого горошка.
- 9
Добавить черный майонез и хорошо перемешать.
- 10
На дно тарелки выложить салат, сверху — форель, рядом выложить филе краба, декорировать красной икрой, оставшейся частью горошка и по желанию проростками горошка.
