Черный оливье с крабом и красной икрой

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Коллаж нежных моментов Milka. Делитесь нежными моментами уходящего года и выигрывайте призы за покупки Milka в Самокате

О рекламодателе

ООО Умный Ритейл, ОГРН 1177847261602, г. Москва

ERID: 2Ranymg7K5t

Акция с 03.12.2025 по 15.03.2026 Информация об организаторе акции, о правилах ее проведения, количестве призов, сроках, месте и порядке их получения: https://terms.samokat.ru/promo/Promotion_rules_Milka.pdf

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом с нами поделился Николай Бобров, бренд-шеф ресторана Tunguska.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

260

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Морковь

80 г

Картофель

120 г

Филе форели

80 г

Мясо краба

60 г

Красная икра

40 г

Красный лук

15 г

Огурцы

60 г

Маринованные огурцы

60 г

Майонез

100 г

Чернила каракатицы

10 г

Дижонская горчица

2 г

Замороженный зеленый горошек

60 г

Микрозелень гороха

по вкусу

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Подготовить все ингредиенты.

2Отварить картофель, морковь и куриные яйца до полной готовности.

В кастрюле можно сварить суп и варенье, отварить крупу и овощи, мясо и рыбу и вообще совершать многие кулинарные манипуляции. Кастрюли бывают разные: из нержавейки и литого алюминия, керамики, меди и других материалов. Также важно обращать внимание на совместимость с плитами. Например, если у вас газовая плита, то вам не подойдут кастрюли для индукционных плит.

Инструмент

Кастрюля

3Очистить от кожицы свежий огурец.

Инструмент

Нож шефский

4Филе форели нарезать крупным кубиком 2х2 см, филе фаланги краба разобрать по волокнам крупными кусками.

Особенность филетировочного ножа — узкое гнущееся лезвие, которым удобно разделывать рыбу и удалять с нее кожу. Такой нож может быть коротким или длинным и обязательно — очень остро заточенным.

Инструмент

Нож филетировочный

5Отварное яйцо, морковь, картофель, огурцы свежие и маринованные, красный лук нарезать мелким кубиком 3х3 мм.

6Горошек бланшировать 30 векунд в кипящей подсоленной воде, а затем переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление. После чего обсушить его на сите.

Инструмент

Сито

7Чтобы сделать черный майонез, смешать майонез с чернилами каракатицы и горчицей.

Инструмент

Силиконовые лопатки

8Соединить все ингредиенты, кроме рыбы, краба и небольшой части зеленого горошка.

9Добавить черный майонез и хорошо перемешать.

10На дно тарелки выложить салат, сверху — форель, рядом выложить филе краба, декорировать красной икрой, оставшейся частью горошка и по желанию проростками горошка.