Автор рецептаГеография На Вкус С Никой Ганич
Рецепт взят из книги "География на вкус. Латвия" авторства Ники Ганич
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Желтая свекла | 4 штуки |
| Тимьян | 3 веточки |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Картофель | 3 штуки |
| Соленые грибы | 100 г |
| Маринованная капуста | 80 г |
| Маринованные огурцы | 3 штуки |
| Яблоко | 1 штука |
| Лук-шалот | 15 г |
| Маринованные грибы | 100 г |
| Подсолнечное масло | 140 мл |
| Топинамбур | 4 штуки |
| Замороженная клюква | 300 г |
| Сахар | 50 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Укроп | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу |
| Лимон | 1 штука |
| Бальзамический уксус | 40 мл |
| Оливковое масло | 60 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Свеклу положить на фольгу, добавить соль, перец, бальзамический уксус, оливковое масло, тимьян и давленый чеснок, завернуть и запечь при температуре 180 градусов до готовности.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Очистить картофель, отварить, остудить и нарезать кубиком 5x5x5 мм.
Инструменты
Нож шефский - 3
Соленые грибы, маринованную капусту, запеченную свеклу, маринованные огурцы, яблоко без кожуры нарезать кубиком 5x5x5 мм, очень мелко нарезать лук-шалот.
- 4
Смешать маринованные грибы, нарезанные свеклу, картофель, капусту, грибы, яблоко, добавить мелко нарубленную зелень, заправить подсолнечным маслом и все перемешать.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 5
Топинамбур очистить, полностью опустить в воду с лимоном на 30 минут. Нарезать слайсами 0,5 мм, выложить в один слой на пергамент, посыпать тимьяном, солью, перцем и сбрызнуть маслом. Накрыть фольгой и запекать при температуре 100 градусов около 30 минут.
- 6
Разморозить клюкву с добавлением сахара на маленьком огне, довести до кипения, остудить. Пробить блендером до консистенции пюре и протереть через сито.
Инструменты
Блендер - 7
Готовый винегрет выложить горкой на тарелку, сверху положить слайсы топинамбура, украсить зеленью, точками из клюквенного геля.
