Оливье по-советски

Автор: kompot НАСИКАН

Готовить:1 час

10 порций

Первым опубликовал рецепт оливье журнал «Наша пища» в 1894 году. Та версия предполагала наличие в составе рябчиков и каперсов. В следующих вариантах (1913 и 1984 годов) появляются салат-латук и соус соя-кабуль (пикантная заправка на основе мясного бульона, уксуса и различных овощей и кореньев). Но питание гражданина Советского Союза не предполагало таких дорогих и редких ингредиентов, так что постепенно рябчиков вытеснила докторская колбаса, каперсы — соленые огурцы, а сою-кабуль — соус провансаль. Так и появился этот базовый рецепт — оливье по-советски, — на основе которого готовим его все мы.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность417.2 ккал

Белки15.7 г

Жиры30.3 г

Углеводы20.9 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

10 порций

Картофель	650 г
Морковь	450 г
Маринованные огурцы	200 г
Консервированный зеленый горошек	1 банка
Куриное яйцо	6 штук
Докторская колбаса	500 г
Сметана	100 г
Майонез	200 г
Соль	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Инструкция приготовления

Готовить:1 час

1
Отварить картофель и морковь до готовности. Отдельно сварить яйца.
Инструменты
Сотейник
2
Очистить картофель и морковь. Все нарезать мелкими кубиками.
Инструменты
Нож шефский
3
Все перемешать и заправить майонезом и сметаной.
Шпаргалка
Как приготовить майонез

96 комментариев

ЯНА ИЛЬИЧЕВА

09.12.2025 в 18:25

Аппетитный, буду готовить!

Солвита Т

05.11.2021 в 17:24

Вкусно!

Амина Мамлеева

16.07.2021 в 12:13

Очень вкусно получилось! Спасибо!

Татьяна Васильева

15.07.2021 в 19:57

А я готовлю, как моя свекровь делала. Обязательно нужно зеленое яблоко+ и свежий и соленый огурцы. А яиц и картошки д.б. равное количество.

Надежда Державина

30.12.2020 в 15:02

Без репчатого лука это не оливье. И огурцы всегда кладу соленые. Нынче еще укропа с зеленым луком добавила. И моркови столько на любителя. Варю полморковки и тру на крупной терке исключительно для красоты. Хотя на вкус и цвет...

Алеша Алеша

21.12.2020 в 22:18

Оливье с колбасой... ну такое. Довелось как-то отмечать НГ в гостях, там вот был такой странный «руссо салат»и двухъярусная селедка под шубой в форме для выпечки. Муж мой сказал, что больше никогда не будет мне делать замечания по поводу моих рецептов (и есть оливье в гостях))))

Сергей Недоруб

30.12.2020 в 09:50

Алеша Алеша,Коммент прекрасен в своей русофобской убогости: завалиться к людям в гости, бесплатно пожрать и презрительно воротить нос - дескать, не по-европейски приготовлено, да и в хамской манере прокомментировать «руссо салат». Три непременные закрывающие скобки, типа смешно. Ну и мужское имя вкупе с написанием от имени женщины - классика, все по методичкам. Таких гостей бы не салатами кормил, а спустил с лестницы пинком под жирный зад.

Екатерина

31.12.2019 в 14:58

жуть какая-то с пропорциями, на 300 г колбасы 7 картофелин, всего 1 банка горошка. Это будет кастрюля картошки с морковью и редкими вкраплениями колбаски. На 1 банку горошка обычно 300 г колбасы, примерно 3-4 картофелины, 4 яйца, +/- в зависимости от предпочтений.

Владимир Тайманов

02.01.2020 в 11:49

Екатерина,это же советский рецепт. в ссср колбаса была по талонам )))

Max Zaguzin

01.10.2020 в 19:45

Екатерина,Читайте название, оливье по-советски. автор соблёл все каноны тех времен, когда колбаса была редким продуктом на прилавках. Естественно салата хотелось больше, а колбаса величина постоянная, поэтому такие пропроции.

Пётр Молчанов

19.10.2020 в 01:04

Екатерина,сами же пиште +/- в зависимости от предпочтений. оливье по пропорциям каждый делает как хочет. чётких грамовок нет. я люблю когда горошка больше, чёрный перец и только майонез. Дочька не любит горошек и лук. остроту тоже не любит. Делаю ей отдельно. кто-то солёные огурцы, кто-то маринованные, кто-то свежие добавляет.

игорь шаповалов

30.12.2019 в 16:31

Лук там не нужен

Пётр Молчанов

19.10.2020 в 01:05

игорь шаповалов,а я люблю с луком. не ложить потому что ты сказал?

Станислав Родыгин

09.08.2019 в 14:15

мариноввванными заправлескажда порци отделно иначе испортитс.тут не написано кок-во порции или вес.недорецеп

Александр Таврический

28.09.2019 в 18:39

Станислав Родыгин,Оливье делают на праздник, к приходу гостей, так что испортиться не успеет...

Fol Die

30.12.2019 в 18:50

Станислав Родыгин,Глаза протрите, Станислав. Количество порция указано в статье аж дважды. Свой комментарий вы оставляли явно под чем-то

Анна Семенова

12.06.2020 в 15:29

Станислав Родыгин,А у вас недоотзыв:D

Nastia Smirnova

31.12.2018 в 00:18

а лук-то где?

Aysylu Sitdikova

24.05.2019 в 19:46

Nastia Smirnova,А лук в салатах не все любят и добавляют по желанию

Алексей Хватов

06.08.2018 в 16:57

в составе маринованные, а на фото свежие: как правильно?

Макс Вульф

14.08.2018 в 21:52

Алексей Хватов,Маринованные

IncWeb support

08.10.2018 в 16:05

Алексей Хватов,маринованные

Мария Савина

08.01.2019 в 17:30

Алексей Хватов,Алексей, огурцы берутся исходя из личных предпочтений каждого, но «для того самого вкуса», конечно лучше маринованные.

Aysylu Sitdikova

24.05.2019 в 19:45

Алексей Хватов,Можно одновременно и маринованные и свежие покромсать, будет очень вкусно

Pilar Castillo

26.08.2019 в 11:44

Алексей Хватов,Маринованные правильно)

Ольга Александрова

12.09.2019 в 16:41

Алексей Хватов,это кому как больше нравится.)

Мария Коротеева

31.10.2019 в 15:42

Алексей Хватов,маринованные конечно)

Svitlana Kashirtseva

05.12.2019 в 12:55

Алексей Хватов,правильно - соленые + свежие. И лука нет, ни репки, ни зеленого. И пропорция майонез \сметана - это 50 на 50. Ищите другой рецепт.

Татьяна Кучма

15.07.2020 в 17:38

Алексей Хватов,На фото маринованные

Pavel Stebletsov

16.07.2018 в 14:40

Салат Оливье со свежими огурцами в Советское время назывался салат Столичный

7stars 2

21.05.2019 в 10:42

Pavel Stebletsov,С мясом вместо колбасы - столичный.

Екатерина Януш

04.07.2018 в 02:30

у вас совсем крыша поехала? какие йогурты ,свежие огурцы и исключить колбасу ... это уже далеко не оливье , а диетолье

Snizhana Karzhylova-Leutgoeb

26.05.2018 в 20:18

Рецепт почти такой же как и у меня. Только я заменяю сметану на натуральный йогурт, и Докторскую колбасу не добавляю, так как мои предпочитают этот салат без мяса. Иногда добавляю 1 луковицу мелко нарезанную. А вот зелёного горошка у меня в 2 раза больше. А вот идея со свежими огурцами мне понравилась, но, думаю, лучше заменить майонез на йогурт. И исключить колбасу.

Максим Сержантов

08.01.2018 в 15:04

Боже, я думаю мы бы не справились без тебя. ГДЕ ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ? ПОЧЕМУ СО СВЕЖИМИ, «Оливье по-советски» так где советский человек того времени мог купить свежих огурцов.

Максим Сержантов

08.01.2018 в 15:04

Nastya Vitalyevna

31.12.2017 в 11:29

Почему в рецепте маринованные огурцы,а на фото свежие😂

Denis Ji

31.12.2017 в 08:56

Так сколько сыпать то?:)

Anton Berlin

30.12.2017 в 22:16

«Маринованные огурцы» 6 штук 1 банка горошка. Намутишь где-то горошек в банках 400/ 700/ 900 грамм, обязательно переспроси ещё раз сколько- же его насыпать :D

Denis Ji

13.12.2017 в 21:06

«Маринованные огурцы» 1 банка... какая банка? 400 грамм, 700 грамм, 900 грамм? Гуманитарий...

Максим Скоромный

22.12.2017 в 20:57

Denis Ji,Там вроде написано 6 ШТУК это 1+1+1+1+1+1=6,так понятней?

Любовь Рогожникова

27.12.2017 в 16:33

Denis Ji,Огурцов 6 штук, а не банка!!!

Marina Stadnik

29.12.2017 в 14:44

Denis Ji,там же написано - 6 штук.... банка горошка ;)

Anton Berlin

30.12.2017 в 22:15

Denis Ji,«Маринованные огурцы» 6 штук 1 банка горошка. Намутишь где-то горошек в банках 400/ 700/ 900 грамм, обязательно переспроси ещё раз сколько- же его насыпать :D

Катя Громова

19.03.2017 в 13:39

салат просто чудо

Ангелина Фролова

27.12.2017 в 19:02

Катя Громова,А лук где? Картошку какую надо, мелкую или крупную? А морковь?

Денис Буйко

29.12.2017 в 10:32

Ангелина Фролова,Добрый день. Видимо автор видит этот салат без лука.

Вячеслав Карпов

30.12.2016 в 22:11

Маринованные огурцы? Сметану с майонезом мешать? Лук забыл. Садись, два балла.

Катерина Митяева

08.07.2017 в 08:41

Вячеслав Карпов,раз такой умный, пиши свой рецепт ! а мне очень понравился рецепт, вышло вкусно и много , спасибо !

Hristafor Hristafor

31.12.2017 в 11:39

Вячеслав Карпов,объясни пожалуйста, откуда у тебя лук появился?!)

Kirill Ivanov

29.12.2015 в 12:50

В этом рецепте не просто «много овощей» а их кол-во указанно в шт., а не в граммах.

krugse

27.12.2015 в 23:31

а ещё можно копчёную куру гриль-необычно и вкусно получается мясо не резать а рвать руками не мелко но и не особо крупно ... вобщем попробуйте мне понравилось

Varduhi Narimanyan

23.12.2015 в 10:41

а у нас не колбасу кладут а говядину. получается отлично

Алексей К

21.12.2015 в 10:54

попробуйте еще свежих огурцов добавить. будет еще лучше.

Nastya Kuga

21.12.2015 в 04:14

я всегда с соленым огурцом готовила оливье, надо попробовать с маринованными.

Alexander Pon

25.11.2015 в 20:03

Лук репчатый непременно нужен! Куда без лука-то??

Ирина Оболенская

29.04.2015 в 15:32

Слишком много картошки!... А еще лука полежавшего чутка в уксусе с сахаром и солью добавить можно..

Михаил Москаленко

24.02.2015 в 23:12

а у меня не получилось.....мамулька и супруга куда вкуснее делает...переборщил, но чего не понял сам)

Марина Костяк

26.02.2015 в 16:12

Михаил Москаленко,потому что в этом рецепте много овощей и майонеза да еще в придачу сметана)винегрет в итоге какой то...

Марина Костяк

26.02.2015 в 16:16

Simona Perle

10.04.2015 в 05:39

Simona Perle

10.04.2015 в 05:41

Михаил Москаленко,я не добавляю ни лук, ни морковку - они там лишние, и с количеством огурцов надо быть осторожнее - они ведь разного размера, тут надо пробовать, чтобы не перекислить, а если есть майонез, сметана ни к чему - в советское время у нас майонез был дефицитом, поэтому добавляли сметану от безысходности

Аня Могилёвская

15.01.2015 в 22:17

Отличный рецепт ! Мой любимый салат )))

Дарья Петрова

14.01.2015 в 13:06

Любимый рецепт, только еще добавляю ошпаренный мелконарубленный лук

Кристина Волшебница

31.12.2014 в 14:11

Колбасы взяла 550г. А моркови - на одну меньше. Очень вкусный и простой рецепт оказался.

Evgenya Malinina

29.12.2014 в 19:01

а я обдаю лук еще кипятком и добавляю!)

Женьки Черняевы

21.12.2014 в 16:44

биб

Inna Netta

08.11.2014 в 11:56

А как же лук?? Мы готовим без морковки, но с зеленым или репчатым луком.

Алёна Шистерова

06.11.2014 в 17:17

всегда по этому рецепту готовлю

Александра Дедюхина

09.10.2014 в 21:19

Очень вкусный салат. Делала с колбасой - вкусно, а можно и с вареной куриной грудкой - тоже вкусно.

Valeria Lugovskaya

04.09.2014 в 23:20

Хороший рецепт

Мария Ширшова

14.06.2014 в 10:30

а я люблю без картошки, но с яблоком

Надежда Дулимова (Харкина)

29.12.2019 в 00:54

Мария Ширшова,Совсем без картошки?

Марфа Васильевна

09.02.2014 в 17:14

морковка все портит!!! без неё гораздо лучше вкус!

Надежда Дулимова (Харкина)

29.12.2019 в 00:53

Марфа Васильевна,Однозначно! Ладно еще одну положить, но не 5 шт. такое вижу первый раз.

Андрей Мусаков

31.12.2013 в 13:03

Такое??? Салат это мужик. 

Андрей Макаров

07.11.2013 в 19:14

Советское оливье именно такое. Мммм....

Vadim Zheboldov

04.11.2013 в 14:01

Я тоже не назвал бы этот салат Оливье,и без лука я не ем салат .

Светлана Духина

31.12.2013 в 01:00

Vadim Zheboldov,Даааа.... мне кажется лучка нужно 

Елена Новикова-Петрович

19.11.2012 в 17:41

Я тоже добавляю свежий и соленый огурец.

Евгений Мисник

10.10.2012 в 03:41

это вообще не ,,оливье.« добротный мясной салат по-советски

мария милешкина

17.08.2012 в 13:06

Салат моего детства! Люблю его. Вроде «столичный» это тот что с курицей, а «оливье» с колбасой?!

Виктория Королева

31.12.2017 в 21:43

мария милешкина,Столичный в оригинальном рецепте вообще был с телятиной и дичью, каперсами и ланспиком )) Вместо сои-кабуль (оригинал Оливье) в заправку добавляли соус «Южный». У меня старая поваренная книга для ресторанов 1954 года издания сохранилась ))

Zhenya Nistratova

05.07.2012 в 13:46

слишком много картошки в рецепте

Надежда Дулимова (Харкина)

29.12.2019 в 00:50

Zhenya Nistratova,И картошки и моркови очень много для 300г. колбасы. И яиц с огурцами многовато.

Pupsich

21.02.2012 в 11:49

Если на 300гр колбасы положить 7 картофелин,то получится что-то более похожее на картофельный салат,нежели оливье.

АЙНА НОВРУЗОВА

12.11.2011 в 16:03

раньше этот салат называли столичным вероятно из за того что достать колбасу было проще в столице чем в провинции

Хадиша Небожитель

13.09.2011 в 15:46

А я еще и перчу немного.

Marian Gea

04.04.2011 в 10:53

Вообще-то «настоящий советский» Оливье готовится с равным количеством свежего и маринованно-соленого огурца. Засол важен, смесью свежего огурца и обычных маринованных или обычных соленых в бочке огурцов можно «убить» салат, маринованые перебивают вкус заправки и горошка, соленые в бочке - слишком кислые. Лучше всего брать именно мариновано-соленые - т.н. голландские, такие огурчики наши бабушки закручивали в 2-х литровые банки. И никакой колбасы и мяса - только варенная и хорошо охлажденная курица. Заправка: соль, душистый черный перец и майонез-провансаль (без сметаны, она смягчает привкус майонеза). Именно так готовили этот салат в ресторане ЦК :) И ещё один секрет этого салата - все мокрые наполнители, как-то горошек, огурцы и т.д. надо очень хорошо просушить на салфетке или хлопковом полотенце, в салате не должно быть ни капли воды - так салат выстоит на столе все празники в самом приятном виде, и не «потечет» и не скиснет 1-го января :)

varle

14.04.2011 в 21:10

Marian Gea,Спасибо! И как самой-то в голову не пришло:про полотенце... А про огурцы - интересно! Вы почаще пишите,явно «скрываете информацию»,поделитесь!

Марина Огловская

15.05.2011 в 16:14

Marian Gea,Про количество огурцов тоже все время спорим с подругой:)

Злой осётр

10.01.2022 в 13:41

Marian Gea,Удивляют такие нравоучительные комментарии, написанные без всякого понимания предмета. Свежие огурцы в советское время зимой (а оливье - главный советский новогодний салат) не водились даже в домах у партийных руководителей, что уж говорить про простых советских граждан. Так что свежим огурцам в советском новогоднем оливье просто не откуда было взяться. Мясное наполнение тоже могло быть разным - говядина, курица, колбаса - у кого к чему был доступ или что удалось достать. У нас в семье, например, оливье готовили исключительно с лосятиной - отец был охотник и кроме лосятины ничего в доме не водилось. Но я же не утверждаю, что единственно правильный оливье - с лосятиной. Кстати, курица была самим дорогим мясом - вдвое дороже говядины, поэтому позволить ее могли далеко не все. И салат с курицей в ресторанах назывался «Столичный» - это было его единственное отличие от оливье. То же самое с огурцами - использовали, как правило, свои заготовки, и тут уж кто как их заготавливал - кто солил, кто мариновал, вот они и шли в дело. Так что настоящий советский оливье очень разный, но уж совершенно точно в нем не было свежих огурцов и быть не могло.

Ольга К

30.03.2011 в 16:33

Традиционный вариант салата оливье! Мне он больше всех нравится, именно с солеными огурцами. Некоторые делают со свежими.... ужас!!!!

Jane Jane

12.09.2014 в 21:09

Ольга К,Не традиционный, а советский) настоящий с рябчиками и раковыми шейками)

Lidia Bondarenko

31.01.2011 в 20:33

это моя любимая вариация оливье - с маринованными огурцами и вареной колбасой. почему-то не люблю оливье с мясом....

Женечка

09.01.2011 в 18:07

Да! Мы попробывали - этот рецепт действительно работает! Салат просто чудо!!!