Автор рецептаЕда
Рецепт Дмитрия Погорелова, шеф-повара ресторан Hamster.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Краснокочанная капуста | 60 г |
| Цветная капуста | 20 г |
| Брюссельская капуста | 20 г |
| Капуста брокколи | 20 г |
| Кольраби | 10 г |
| Кедровые орехи | 5 г |
| Тыквенные семечки | 5 г |
| Лимонный сок | 5 мл |
| Оливковое масло extra virgin | 5 мл |
| Листья эстрагона | 4 г |
| Лук-сибулет | 2 г |
| Петрушка | 2 г |
| Йогурт | 37 г |
| Майонез | 20 г |
| Сливки | 10 мл |
| Перец чили | 0.4 г |
| Каперсы | 1 г |
| Желатин | 0.4 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить заправку. Эстрагон, сибулет, петрушку ошпарить в кипящей воде и охладить в воде со льдом. Обсушить. Желатин замочить в холодной воде до набухания. Смешать йогурт, майонез, сметану и зелень, пробить в блендере. Желатин растопить и добавить в соус. Добавить соль и перец по вкусу и дать настояться в холодильнике 2–3 часа.
Инструменты
Блендер - 2
Промыть капусты.
- 3
Брокколи и цветную разобрать на крупные соцветия.
- 4
Цветную нарезать на тонкие ломтики.
Инструменты
Нож шефский - 5
Фиолетовую капусту нарезать тонкой соломкой и замочить в воде со льдом. Кольраби очистить от кожуры, нарезать на тонкие ломтики и замочить в воде со льдом.
- 6
Брюссельскую капусту и брокколи отварить до полуготовности, охладить.
- 7
Цветную капусту замариновать в половине смеси оливкового масла, лимонного сока, соли и черного перца.
- 8
На тарелку выложить соус эстрагон. На него положить красиво все капусты, сбрызнуть оставшимся оливково-лимонным соусом и посыпать порубленными семечками.
